Bezlepkové cizrnové noky

Hlasy: 2

Čas: 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 813, celkový tuk 59 G., nasycené tuky 36 G., bílkoviny 45 let G., sacharidy 28 let G., vlákno 7 G., cholesterol 255 mg, sodík 930 mg, cukr 4 G.

Jak připravit křehké bezlepkové ricotta gnocchi? Vaše tajná ingredience: cizrnová mouka! Tyto nadýchané italské knedlíčky se připravují snadněji než tradiční: žádné válení těsta a tvarování. Jednoduše vytlačte těsto z cukrářského sáčku přímo do hrnce s vroucí vodou. Pokud cukrářský sáček nemáte, použijte sáček na zip a odstřihněte roh. Hotové gnocchi pokapejte hnědým máslem a šalvějí a dobrou chuť.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 balení (425 g) ricotty z plnotučného mléka (asi 2 hrnky)
1,5 lžíce čerstvě nastrouhaného parmazánu
1/4 čajové lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
2 velká vejce, lehce rozšlehaná
1 a 1/4 hrnku cizrnové mouky
110 g nesoleného másla
1/4 šálku čerstvých šalvějových lístků, nakrájených na tenké plátky
Speciální vybaveníkuchyňská šňůrka; cukrářský sáček s velkou kulatou špičkou (2 cm) – volitelné

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: sýr ricotta, Parmazán, muškátový oříšek, cizrnové mouky, šalvěj

Příprava pokrmu podle receptu:

Naplňte velký hrnec vodou a štědře osolte. Pevně přivažte kousek kuchyňské šňůry přes střed hrnce od jednoho ucha k druhému. Přiveďte vodu k varu.
Mezitím ve velké míse smíchejte ricottu, parmazán, muškátový oříšek, vejce, 1/2 lžičky soli a špetku čerstvě mletého černého pepře. Přidejte cizrnovou mouku a hněťte do hladka. Mělo by být mírně lepkavé. Nepřidávejte více mouky ani těsto příliš nepracujte, jinak budou noky tuhé.

Do velkého cukrářského sáčku vložte velkou kulatou špičku o šířce asi 2 cm. Případně můžete nůžkami ustřihnout jeden roh velkého plastového sáčku na zip a vytvořit tak 2 cm široký otvor. Naplňte cukrářský sáček těstem na noky a dejte stranou.
Ve velké pánvi na středně nízkém plameni rozpusťte máslo do pěny, 2 až 4 minuty. Pokračujte ve vaření za častého míchání pánví, dokud máslo nezhnědne, asi 2 minuty. Přidejte šalvěj a vařte, dokud máslo neztmavne a šalvěj nebude křupavá, asi 1 minutu. Sejměte z plotny.
Držte cukrářský sáček nad vroucí vodou a jemně ho zmáčkněte, abyste uvolnili 2–2,5 cm dlouhý kousek těsta. Pomocí provázku ho odřízněte tak, aby padal do vody. Pokračujte v pipetování noků, dokud jich nebudete mít asi 15. Vařte, dokud nevyplavou na hladinu a neprohřejí se, 60–90 sekund. Neodstupujte od pánve, abyste gnocchi nepřevařili: cizrnová mouka, která neobsahuje lepek, je činí velmi křehkými a při převaření se rozpadnou..
Přendejte do servírovací mísy a přikryjte alobalem, aby se udrželo v teple. Do pánve vtlačte další těsto a upečte další várku gnocchi (budete mít asi 4 porce).

Ricotta gnocchi se obvykle vhazují přímo do vroucí vody, takže se připravují rychleji a snadněji než tradiční bramborové gnocchi. Při vytahování těsta z cukrářského sáčku se obvykle ořezává nožem nebo kuchyňskými nůžkami. Možná to ale usnadní natažení provázku přes pánev. Takto budete mít obě ruce na těstě, což vám usnadní kontrolu velikosti gnocchi (ideální pro začátečníky!).
Pokapejte gnocchi hnědým máslem s šalvějí a podávejte teplé.