Gnocchi s ragú z lesních hub

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 412, celkový tuk 15 G., nasycené tuky 3 G., bílkoviny 14 G., sacharidy 58 G., vlákno 6 G., cholesterol 8 mg, sodík 749 mg, cukr 13 G.

Vařené italské gnocchi se podávají s úžasným ragú z lesních hub, které pokrmu dodává bohatou a mnohostrannou chuť. V tomto receptu se používají kupované nebo předvařené gnocchi a ragú se připravuje ze směsi lesních hub a žampionů, doplněných cibulí, mrkví, celerem a rajčaty, spolu s celou kyticí aromatického koření. Toto jídlo je skutečně jedinečné, ideální pro rodinnou oslavu nebo sledování vašeho oblíbeného filmu. Každou porci podávejte s lžící mascarpone a čerstvými lístky máty a vychutnejte si úžasné chutě.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1/3 hrnku olivového oleje
Půlka velké cibule, nakrájené na kostičky
2 malé mrkve, nakrájené na kostičky
1 stonek celeru, nakrájený na kostičky
0,9 kg lesních hub s oříznutými stonky, klobouky nakrájené na kostičky, pokud jsou velké
110 g žampionů, očištěných a nakrájených na čtvrtky
2 lžíce rajského protlaku
1 hrnek suchého bílého vína
1 hrnek konzervovaných celých rajčat San Marzano
2 bobkové listy
0,5 lžičky mletého koriandru
0,5 lžičky mletých semínek fenyklu
Špetka vloček červené papriky
1 lžíce čerstvého tymiánu
0,7 kg čerstvých gnocchi, viz podrobný recept s fotografiemi
Mascarpone a/nebo čerstvá máta k podávání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: gnocchi (knedlíky), medové houby, žampiony, houby, bílé víno, Rajčata San Marzano, bobkový list, koriandr, vločky červené papriky, semena fenyklu, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velkém hrnci rozehřejte na středně vysokém plameni polovinu olivového oleje. Přidejte cibuli, mrkev a celer a vařte do změknutí, asi 5 minut. Přidejte polovinu lesních hub a vařte dozlatova, 3–5 minut. Osolte a opepřete, poté zeleninu a houby zatlačte ke okrajům hrnce. Přidejte zbývající olivový olej a lesní houby a vařte dalších 3–5 minut. Přidejte žampiony a vařte další minutu. Osolte a opepřete dle chuti.
Přidejte rajský protlak a za stálého míchání dřevěnou vařečkou vařte asi 2 minuty. Zalijte vínem a vařte další asi 2 minuty, přičemž ze dna pánve seškrábněte všechny opečené kousky. Přidejte rajčata, 2 hrnky vody, bobkový list, koriandr, fenykl, vločky červené papriky, tymián, 1/2 lžičky soli a černý pepř dle chuti. Vařte na mírném ohni asi 30 minut (v případě potřeby zřeďte vodou). Dochutíme solí a pepřem dle chuti.

Přiveďte k varu velký hrnec s osolenou vodou. Přidejte gnocchi, promíchejte a vařte 1 minutu poté, co vyplavou na hladinu, celkem asi 3 minuty.
Děrovanou lžící přendejte směs do hrnce a na mírném ohni jemně míchejte. Podávejte s mascarpone a/nebo mátou.

Gnocchi

Pečte 450 g brambor v předehřáté troubě na 220 °C (425 °F) do úplného uvaření, asi 1 hodinu. Nechte mírně vychladnout, poté rozkrojte napůl a rozmačkejte šťouchadlem na brambory. Pokud chcete, můžete je rozmačkat vidličkou.

K bramborám přidejte 1 vejce, 120 g strouhaného sýra, 4 lžíce rozpuštěného másla, 1 lžičku hrubé soli a mletý černý pepř dle chuti; rozmačkejte vidličkou. Přidejte 1/4 hrnku mouky a hněťte do kyprého těsta, pokud je těsto lepkavé, dle potřeby přidejte více mouky.

Na pomoučeném povrchu shromažďujeme těsto do koule a rozdělujeme ji na 8 kusů. Každý kus vyválíme na 30 cm dlouhý váleček.

Těsto nakrájejte na stejné kousky a položte je na pomoučený plech. Zmrazte do doby použití. Zmražené gnocchi lze skladovat v mrazáku ve vzduchotěsné nádobě až 1 měsíc..