Hovězí hrudí BBQ v jižanském stylu

Hlasy: 1

Jak připravit - grilované hovězí hrudí v jižanském stylu

Fotografie pokrmu: Kana Okada

Čas: 5 hodin a 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Hovězí hrudí BBQ v jihoamerickém stylu - recept krok za krokem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Suchá marináda na potření

2 lžičky chilli prášku (Recept na směs koření s chilli papričkami najdete zde.)
2 lžičky hořčičného prášku
2 lžičky tmavě hnědého cukru
1 čajová lžička mletého kajenského pepře
Hrubá sůl a čerstvě mletý černý pepř
1350 - 1800 g hovězí hrudí, nejlépe s 6mm vrstvou tuku.

BBQ omáčka

2 lžíce rostlinného oleje
3 stroužky česneku, jemně nasekané
1 lžíce chilli prášku
3/4 hrnku jablečného octa
3/4 hrnku kečupu
1/3 hrnku čerstvé citronové šťávy (2 - 3 citrony)
1/3 šálku Worcestrová omáčka
1/3 hrnku tmavě hnědého cukru
3 lžíce žluté hořčice (kurkumové hořčice)
1/4 lžičky mletého nového koření
Čerstvě mletý černý pepř

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: chilli koření, hořčičný prášek, hnědý cukr, mletý kajenský pepř, hovězí, česnek, jablečný ocet, citronová šťáva, Worcestrová omáčka, hořčice, nové koření, grilovací omáčka, kečup

Příprava pokrmu podle receptu:

Příprava hovězí hrudí: Smíchejte chilli prášek, hořčičný prášek, hnědý cukr, kajenský pepř, 2 čajové lžičky soli a 1/2 čajové lžičky mletého černého pepře. Směsí vetřete do masa, přikryjte a dejte přes noc do lednice.
Vyjměte maso z lednice asi hodinu před vařením. Zalijte vodou několik hrstí uzených dřevěných štěpků (mesquite nebo hickory), nechte 30 minut odstát a poté sceďte.

Předehřejte gril na nízkou teplotu a poté jej připravte na nepřímé vaření: U plynového grilu vypněte hořáky na jedné straně, nasypte podpal do kovové nádoby a umístěte ji pod rošt nad horké hořáky.

U grilu na dřevěné uhlí odsuňte uhlíky stranou; jakmile uhlíky vychladnou na 90 °C (pokud nemáte teploměr, můžete teplotu zkontrolovat ručně tak, že ruku podržíte 15 cm nad uhlíky po dobu 6 sekund), nasypte navrch trochu podpalu. Pod rošt na chladnou stranu grilu umístěte kovovou pánev, která zachytí odkapávající tekutinu.
Položte hrudí tučnou stranou nahoru na grilovací rošt nad kovovou pánví.

Přikryjte gril a grilujte bez otáčení, dokud teploměr zapíchnutý do nejtlustší části masa neukáže 85–95 °C (185–205 °F), což trvá asi 3 1/2 až 5 hodin. Pokud používáte gril na dřevěné uhlí, nechte větrací otvory mírně pootevřené a každých 45–60 minut přidejte na žhavé uhlíky 6–8 nezapálených uhlíků a hrst připravených třísek.

Hovězí hrudí sejměte z grilu, zabalte do alobalu a nechte 30 minut odpočinout. Vyškvařený tuk nalijte do mísy a nechte zcela vychladnout..
Mezitím si připravte barbecue omáčku: Ve středně velkém hrnci zahřejte rostlinný olej na středním plameni. Přidejte česnek a za stálého míchání vařte 30 sekund. Přidejte chilli a za stálého míchání vařte dalších 30 sekund, dokud nebude mít zlatohnědou barvu.

Přidejte 1,5 šálku vody, ocet, kečup, citronová šťáva, worcesterská omáčka, hnědý cukr, hořčice, nové koření a 3/4 lžičky mletého černého pepře. Přiveďte k varu a vařte za občasného míchání na mírném ohni, dokud omáčka mírně nezhoustne, 45 až 55 minut. Sejměte z plotny a nechte mírně vychladnout.
Do omáčky vmíchejte 1–2 lžíce vychlazeného tuku. Hovězí hrudí nakrájejte na tenké plátky podél vlákna. Podávejte s barbecue omáčkou.

Můžete vidět malý poznámka na vaření masa - grilování.