Grilovaný ribeye steak s ohnivou salsou

Hlasy: 2

Jak připravit - Grilovaný ribeye steak s pikantní salsou

Čas: 55 minut
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Před grilováním nechte maso ohřát na pokojovou teplotu, aby se rovnoměrně propeklo ze všech stran. Silné ribeye steaky potřebují pro grilování medium-rare pouze 5 minut z každé strany, což vám umožní plně ocenit jejich šťavnatost a chuť. Koření se provádí pouze solí a černým pepřem a další kouřovou chuť dodává kouř z hikorových lupínků posypaných na uhlíky před grilováním. Steak podávejte s ohnivou salsou z grilovaných rajčat a tomatillos, doplněný ohnivou chilli papričkou a jalapeños.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Steak

4 steaky ribeye bez kosti (každý o hmotnosti přibližně 350 g a tloušťce 2,5 cm)
1 lžíce olivového oleje
Speciální vybavení3 hrnky hikorových štěpků, namočených ve vodě po dobu 1 hodiny, udírna nebo hliníková pánev o rozměrech 23x33 cm (pokud používáte plynový gril)

Salsa

3 lžíce olivového oleje
2 sušené chilli papričky
8 velkých řezů physalis, oloupaných a omytých
3 střední rajčata odrůdy heirloom (asi 0,6 kg)
2 červené jalapeños
1 zelená jalapeño paprička
1 svazek zelené cibulky, oloupané
Rostlinný olej, na grilování
2 stroužky česneku
1 hrnek hrubě nasekaného čerstvého koriandru
Šťáva z 1 citronu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, salsová omáčka, rajčata, jalapeňos papričky, pepř stromový, mleté třešně, koriandr

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si salsuPředehřejte gril na vysokou teplotu. V malé pánvi s tlustým dnem smíchejte olivový olej a chilli papričku a opékejte na středním plameni asi 4 minuty, nebo dokud chilli paprička nezezlátne a nezačne černat. Vyjměte chilli z oleje. Nechte olej trochu vychladnout.
Rajčata, jalapeños a jarní cibulku dejte na velký plech, promíchejte s chilli olejem a osolte. Rošt grilu lehce vymažte olejem, položte na něj zeleninu a gril zavřete. Grilujte zeleninu, jednou ji otočte, dokud téměř nezčerná. Nepanikařte, pokud rajčata a rajčata prasknou a rozpadnou se – to je znamení, že jsou hotové. Doba pečení: 8 minut z každé strany rajčata a rajčata, asi 6 minut z každé strany jalapeños a asi 3 minuty z každé strany jarní cibulka. Zeleninu přendejte na plech pomocí kleští a nechte ji mírně vychladnout. Mezitím nechte steaky asi 30 minut odpočívat při pokojové teplotě.

V případě potřeby odstraňte z jalapeños stonky a semínka. Neodstraňujte spálenou slupku. V mixéru smíchejte pečenou zeleninu, česnek, koriandr, citronovou šťávu a opečenou chilli papričku a mixujte do hladka. Salsu osolte dle chuti. Získáte asi 5 šálků salsy; v chladničce ji lze uchovávat až 5 dní.
Smažte steakySnižte teplotu grilu na střední. Pokud používáte plynový gril, přidejte dřevěné štěpky do udírny a zavřete ji, nebo štěpky vložte do alobalové misky. Umístěte misku nebo alobal na zapálený hořák. Pokud používáte gril na dřevěné uhlí, přidejte dřevěné štěpky k žhavému uhlí.
Steaky potřete olivovým olejem a osolte a opepřete černým pepřem. Jakmile se z hranolků začne kouřit, položte je na gril a opékejte 4–5 minut z každé strany, nebo dokud maso po stisknutí prstem nebude mírně pevné (umožní propečení medium-rare). Steaky přendejte na prkénko a nechte 5 minut odpočinout odkryté. Podávejte steaky se salsou.

Autor receptu - Curtis Stone je šéfkuchař, kulinářský redaktor a televizní osobnost.

Kategorie:

recept / Gril, barbecue / Recepty na horké uzení / Grilované steaky / Grilované maso / / / Mexická kuchyně / Americká kuchyně

Podobné recepty