Ribeye steak s caponatou

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Křehký a šťavnatý ribeye steak se griluje do medium-rare stavu na venkovním grilu a podává se se sicilskou caponatou. Pro zajištění skutečně lahodných výsledků se maso nejprve griluje na chladnější straně grilu a poté se přímo nad uhlíky rychle opeče do křupava, takže vnitřek zůstane růžový a dokonale šťavnatý. Chutné maso se krásně hodí k zeleninové caponatě ragú. Začněte ji připravovat večer předem s lilkem, paprikami, olivami, rajčaty a bylinami. Zelenina se griluje a poté se společně dusí na sporáku. Přes noc se všechny chutě a vůně spojí a tajná ingredience – hořká čokoláda – je dokonale doplní.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Steak

3 steaky ribeye s kostí, každý o hmotnosti 0,7 kg (přibližně 5 cm silný)
Olivový olej na potření steaku

Caponata

1 velký lilek (asi 0,5 kg)
1 červená paprika
1/4 hrnku olivového oleje
půlka cibule, nakrájená na kostičky
2 stonky celeru, nakrájené na kostičky
2 stroužky česneku, nasekané
1 červené rajče odrůdy heirloom, oloupané, zbavené semínek a nakrájené na kostičky
2 čajové lžičky cukru
2/3 šálku vypeckovaných zelených oliv, nakrájených na kostičky
0,5 hrnku nakládaných kaparů bez tekutiny
0,5 šálku světlých rozinek
0,5 šálku sherry octa
30 g hořké čokolády (85 % kakaa), jemně nastrouhané
2 lžíce nasekané petrželky
8 čerstvých bazalkových lístků, nakrájených na tenké proužky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, lilky, sladká paprika, rajčata, celer, olivový, kapary, bazalka

Příprava pokrmu podle receptu:

Caponatu připravte den před podáváním..

Předehřejte gril na středně vysokou teplotu. Lilek propíchejte vidličkou ze všech stran. Grilujte za častého otáčení, dokud nezezlátne a nezměkne, 25–30 minut. Mezitím pokapejte papriku 1 lžičkou olivového oleje. Grilujte za potřeby otáčení, dokud nezezlátne, asi 15 minut. Zeleninu přendejte do misek, papriky přikryjte a nechte vychladnout.
Oloupejte z papriky spálenou slupku (nemyjte ji). Rozkrojte ji napůl, odstraňte semínka a papriku jemně nakrájejte. Oloupejte lilek. Podélně ho rozkrojte napůl a vyškrábněte semínka. Dužinu dejte do misky a nechte asi 15 minut pustit šťávu. Lilky přendejte na prkénko a jemně nakrájejte; zbývající šťávu z misky slijte.

V hrnci s tlustým dnem zahřejte na středním plameni zbývající 3 lžíce + 2 čajové lžičky olivového oleje. Přidejte cibuli a celer, osolte a opepřete a restujte, dokud cibule nezačne měknout, asi 5 minut. Přidejte česnek a restujte dozlatova, asi 1 minutu. Přidejte nakrájenou papriku, rajče a cukr a restujte, dokud rajče nezměkne, asi 3 minuty. Přidejte olivy, kapary, rozinky, lilek a šťávu z lilku a restujte další 3 minuty. Vmíchejte ocet a čokoládu.
Snižte plamen na minimum a za občasného míchání vařte 15 minut, aby se chutě spojily. Přelijte do misky a nechte vychladnout. Přikryjte a dejte přes noc do lednice.
Předehřejte gril na středně vysokou teplotu a připravte zónu pro nepřímé ohřevy: na grilu na dřevěné uhlí shrňte všechny uhlíky na jednu stranu a druhou stranu nechte prázdnou. Na plynovém grilu zapněte všechny hořáky, poté polovinu z nich vypněte a zbývající hořáky nastavte na střední teplotu.
Steaky osušte papírovými utěrkami. Lehce potřete olivovým olejem a osolte a opepřete černým pepřem. Steaky umístěte na nepřímý oheň (na chladnou stranu grilu); přikryjte a pečte, v polovině pečení otáčejte, dokud teploměr na maso zapíchnutý do středu steaku neukáže 43 °C, přibližně 30 minut. Přeneste steaky do zóny přímého ohřevu grilu a pečte za otáčení, dokud nebudou opečené a teploměr na maso s okamžitým odečtem neukáže 51 °C až 54 °C pro středně propečenou verzi, další 4 až 6 minut. Přeneste steaky na prkénko a nechte 10 minut odpočinout.
Vmíchejte caponata Přidejte petrželku a bazalku, sůl a pepř. Maso oddělte od kostí a nakrájejte napříč vlákny. Podávejte pokapané tekutinou, která se z masa uvolnila, spolu s caponatou.

Autor receptu - Curtis Stone je šéfkuchař, kulinářský redaktor a televizní osobnost.

Kategorie:

recept / Gril, barbecue / Grilované steaky / Grilované maso / Grilovaná zelenina a ovoce / / Italská kuchyně

Podobné recepty