Obráceně smažený ribeye steak

Hlasy: 1

Jak vařit - obráceně opečený ribeye steak

Čas: 2 hodiny 10 minut
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Metoda obráceného opečení steaku vám umožní plně si vychutnat dokonale šťavnaté a křehké maso pokryté křupavou kůrkou. Steak ribeye se nejprve několik hodin dusí v troubě na nízké teplotě a poté se rychle opeče na rozpálené pánvi s máslem dozlatova. S touto metodou nemusíte čekat, až maso odpočine. Podávejte ihned! Pro nejlepší výsledek použijte teploměr na maso. Recept uvádí správnou teplotu pro propečené hovězí maso typu rare, medium a medium-rare.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 velké ribeye steaky s kostí, pokojové teploty
2 lžíce řepkového oleje (kanoly) nebo oleje z hroznových jader
55 g nesoleného másla

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 105 °C.

Steaky z obou stran důkladně osolte a opepřete. Položte je na mřížku na plech. Pečte do požadované propečenosti: 40 °C pro rare, 46 °C pro medium a 51 °C pro medium, 1,5 až 2 hodiny. Po vyjmutí steaků z trouby je volně přikryjte alobalem, zatímco předehříváte pánev.
Rozehřejte litinovou pánev na středně vysokém plameni. Přidejte máslo a opečte steaky z jedné strany asi 1 minutu. Otočte a přidejte na pánev máslo. Jakmile se máslo rozpustí, pokračujte v opečení steaků z druhé strany a neustále je potírejte rozpuštěným máslem asi 45 sekund. Opečte tučnou stranu do křupava, 30 sekund až 1 minutu.