Dvakrát smažené hranolky

Hlasy: 5

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 8

Dvakrát smažené hranolky - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

4 hlízy (přibližně 900 g) brambor odrůdy Russet (10–13 cm dlouhé)
2 l. řepkového oleje
1 lžíce jemnozrnné mořské soli
1 čajová lžička mletého černého pepře

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hranolky, vločky mořské soli, brambor

Příprava pokrmu podle receptu:

Brambory oloupejte a nechte oloupané jen konce. Nakrájejte je na plátky silné 0,8 cm a poté na proužky silné 0,8 cm.

Naplňte velkou mísu vodou a namočte brambory tak, že je zcela ponoříte do tekutiny, po dobu nejméně 30 minut a maximálně 24 hodin. To pomůže odstranit přebytečný škrob z brambor a zabrání oxidaci.
V hrnci s tlustým dnem rozehřejte olej na 160 °C (zkontrolujte teploměrem na vaření).

Vyjměte brambory z vody a osušte je, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Vložte 2 hrsti brambor do horkého oleje. Olej by měl být 2,5 cm nad bramborami.

Brambory částečně opečte do světle hněda, 5–7 minut. Vyjměte je, jemně oklepejte přebytečný tuk a nechte je zcela okapat na mřížce. Opakujte, dokud nebudou všechny brambory částečně uvařené.

Zvyšte teplotu oleje na 180 °C.

Znovu brambory opečte, vždy po dvou hrstech, dozlatova, asi 2 minuty. Vyjměte z oleje, oklepejte přebytečný olej a poté brambory v misce lehce osolte a opepřete. Opakujte, dokud nebudou všechny brambory uvařené.

Kategorie:

recept / Večeře / Hlavní chody / Zelenina a houby / Předkrmy / Zeleninové předkrmy / Bramborové pokrmy / hranolky / Francouzská kuchyně / Guy Fieri

Podobné recepty