Chilli "Dračí dech"

Hlasy: 3

Čas: 2 hodiny 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 10 - 15

Připravte si verzi tohoto pokrmu podle Guye Fieriho tak, že na hranolky lžící nalijete chilli. Pak se můžete pohodlně uvelebit před televizí a sledovat nějaké sportovní přenosy.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Chile

0,9 kg hrubě mletého hovězího masa
450 g mletého masa na italskou klobásu
450 g plecního masa, zbaveného žil a tuku, nakrájeného na kostky o velikosti 0,5 cm
3 lžíce sádla nebo řepkového oleje
2 lžíce (30 g) másla
3 pečené, oloupané a nakrájené chilli papričky Anaheim
3 opečené, oloupané a nakrájené chilli papričky poblano
2 nakrájené červené papriky
2 drcené chilli papričky jalapeño
2 nakrájené cibule
1 nasekaná hlava čenoku
3 lžíce. chilli prášek
2 lžičky kajenského pepře
2 lžičky mletého koriandru
2 lžičky mletého kmínu
2 lžičky granulovaného česneku
2 lžičky granulované cibule
2 lžičky pálivé papriky
2 čajové lžičky hrubozrnné soli
2 lžičky mletého černého pepře

Rajčatová omáčka

2 lžíce rajčatové omáčky (na zahuštění)
1 hrnek rajského protlaku (pro barvu)
350 ml tmavého piva
1 hrnek kuřecího vývaru
2 konzervy (každá po 440 g) červených fazolí kidney v nálevu
2 konzervy (po 440 g) fazolí pinto v nálevu
Dvakrát smažené hranolky, recept na servírování viz níže
Slané krekry, k podávání
1 svazek zelené cibulky, nakrájené na tenké plátky
1 lžíce strouhaného sýra čedar

Dvakrát smažené hranolky

4 hlízy brambor odrůdy Russet (10-13 cm dlouhé)
8 lžic řepkového oleje
1 lžíce jemné mořské soli
1 čajová lžička mletého černého pepře

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, mleté hovězí maso, kupaty (smažené klobásy), zelená cibulka, česnek, jalapeňos papričky, ančovičky, rajský protlak, fazole pinto, Fazole ledvinové, brambor, mletý kajenský pepř, koriandr, kmín, paprika, čedar, tmavé pivo

Příprava pokrmu podle receptu:

Do velkého hrnce dejte sádlo a máslo a zahřívejte na vysokém plameni. Přidejte chilli papričku Anaheim, chilli poblano, červenou papriku, chilli jarapeño a cibuli a vařte, dokud se nezkaramelizují, asi 5 minut. Přidejte česnek a vařte další minutu.

Přidejte kousky masa a opečte je asi 4 minuty. Přidejte mleté hovězí maso a klobásu a za stálého míchání opékejte. Dávejte pozor, abyste mleté hovězí maso nerozdrtili na malé kousky. Vařte, dokud maso nebude dobře opečené a zhnědlé, 7–10 minut.

Přidejte chilli prášek, kajenský pepř, koriandr, kmín, granulovaný česnek, granulovanou cibuli, papriku, sůl a černý pepř. Restujte do vůně, asi 1 minutu.
Přidejte rajčatovou omáčku a rajský protlak a míchejte, dokud se směs nezkaramelizuje, asi 2 minuty. Zalijte pivem a vývarem. Přidejte fazole kidney a fazole pinto, snižte plamen a vařte na mírném ohni asi 2 hodiny.

Chili podávejte v hlubokých miskách s dvakrát osmaženými hranolky a krekry, posypané zelenou cibulkou a sýrem čedar.

Dvakrát smažené hranolky

Brambory oloupejte a nechte slupku na koncích. Brambory nakrájejte na plátky silné 0,8 cm a poté každý plátek nakrájejte na proužky silné 0,8 cm.

Naplňte velkou mísu vodou a namočte brambory tak, aby byly zcela ponořené, alespoň na 30 minut nebo až 24 hodin. Tím se z brambor odstraní přebytečný škrob a zabrání se jejich zhnědnutí.

V hrnci s tlustým dnem rozehřejte olej na 160 °C a kontrolujte teplotu teploměrem na vaření.

Brambory vyjměte z vody a osušte, abyste odstranili přebytečnou vodu. Opatrně vhoďte dvě hrsti brambor do horkého oleje. Olej by je měl zakrývat alespoň 2,5 cm. Smažte do světle hněda, 5–7 minut. Vyjměte brambory, opatrně oklepejte přebytečný olej a položte je na gril. Opakujte, dokud nebudou všechny brambory uvařené.

Zvyšte teplotu oleje na 180 °C (350 °F). Opečte brambory znovu, vždy po dvou hrstech, dozlatova, asi 2 minuty každou. Vyjměte brambory z oleje, oklepejte přebytečný olej, dejte je do misky a posypte trochou soli a pepře. Opakujte, dokud nebudou všechny brambory osmažené.
Výstup8 porcí