Dokonalé dvakrát smažené hranolky

Hlasy: 1

Jak připravit perfektní dvakrát smažené hranolky

Čas: 1 hodina 10 minut.
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

I doma si můžete smažit křupavé hranolky, jako ty v restauracích rychlého občerstvení, a zajistit tak, aby byly zvenku zlatavé a uvnitř nadýchané. Aby se toho dosáhlo, brambory se nejprve namočí do vody, aby se odstranil přebytečný škrob. Čím déle je namočíte, tím křupavější budou. Poté se plátky dvakrát smaží. To také ovlivňuje jejich texturu: pokud je osmažíte jednou, hranolky budou zvenku křupavé, ale uvnitř propečené. Druhé osmažení při vyšší teplotě jim dodá perfektní texturu. Hranolky přidávejte na pánev po malých dávkách, aby olej příliš nevychladl, a pro udržení stálé teploty používejte teploměr do smažení.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

4 velké brambory odrůdy Russet Burbank (asi 1 kg)
Rostlinný olej na smažení (asi 2 l)
Jemná mořská sůl a mletý černý pepř

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: brambor, hranolky

Příprava pokrmu podle receptu:

Naplňte velkou mísu studenou vodou. Oloupejte brambory. Nakrájejte je na 0,8 cm silné plátky, poté je naskládejte na sebe a nakrájejte je na 0,8 cm silné tyčinky, které vhoďte do misky s vodou. Namočte alespoň na 30 minut a maximálně 24 hodin. To pomůže odstranit přebytečný škrob z brambor a zabrání jejich oxidaci.
Do hrnce s tlustým dnem nalijte 4 cm řepkového oleje, vložte do něj teploměr na fritování a olej zahřejte na středním plameni na 160 °C. Brambory sceďte a osušte, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.

Do horkého oleje vhoďte 2 hrsti brambor. Ujistěte se, že nad bramborami je alespoň 2 cm oleje. Smažte do světle zlatavé barvy, 5–7 minut. Brambory vyjměte děrovanou lžící, opatrně oklepejte přebytečný olej a přendejte na gril. Opakujte, dokud nebudou všechny brambory osmažené.
Zvyšte teplotu oleje na 175 °C (355 °F). Brambory znovu opečte, vždy po dvou hrstech, dozlatova, asi 2 minuty. Brambory vyjměte děrovanou lžící, jemně setřepejte přebytečný olej a posypte solí a černým pepřem. Opakujte, dokud nebudou všechny brambory osmažené.

Kategorie:

recept / Pohodlné jídlo / Smažení / Hlavní chody / Přílohy / Rychlé občerstvení / Předkrmy / Svačinky s omáčkami / Zeleninové předkrmy / Americká kuchyně / Francouzská kuchyně / Guy Fieri

Podobné recepty