Hranolky po marylandském způsobu

Hlasy: 2

Jak připravit hranolky ve stylu Marylandu

Čas: 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Připravte si lahodné, křupavé hranolky od základu, ne zmrazené. Tajemství křupavé kůrky a měkkého středu spočívá ve dvojitém smažení. Plátky brambor musí být důkladně osušené a olej musí být zahřátý na přesnou teplotu, proto je nezbytné mít teploměr na smažení. Hotové hranolky posypte kořením na mořské plody Old Bay, kulinářským poznávacím znamením Marylandu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

900 g brambor Russet-Burbank
Arašídový olej na smažení
koření Old Bay dle chuti
Jablečný ocet na pokapání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hranolky, Koření Old Bay, jablečný ocet

Příprava pokrmu podle receptu:

Naplňte misku studenou vodou. Brambory podélně nakrájejte na 0,5 cm silné plátky, poté je naskládejte na sebe a nakrájejte na 0,5 cm široké tyčinky. Nakrájené tyčinky vložte do vody. Brambory sceďte a oplachujte pod tekoucí studenou vodou, dokud voda nebude čirá. Otočte je v salátovém lisě, abyste odstranili přebytečnou vodu, a poté je osušte papírovými utěrkami.
V širokém, hlubokém hrnci zahřejte 7-10 cm arašídového oleje na středně vysokém plameni, dokud teploměr na smažení neukáže 70 °C. Brambory smažte ve dvou dávkách do poloviny uvařené, každou 3-4 minuty. Pomocí děrované lžíce přendejte brambory na plech vyložený papírovou utěrkou, aby se okapal přebytečný olej.

Rozehřejte olej na 180 °C (350 °F). Brambory znovu opečte ve třech až čtyřech dávkách, otáčejte a míchejte kleštěmi, dokud nezezlátnou, asi 3 minuty na dávku. Přendejte na čisté papírové utěrky, aby okapaly, a osolte. Posypte kořením Old Bay a pokapejte octem.

Kategorie:

recept / Piknik / Smažení / Letní jídla / Hlavní chody / Přílohy / Předkrmy / Zeleninové předkrmy / Bramborové pokrmy / hranolky / Food Network - recepty / Americká kuchyně

Sbírky receptů