Vánoční steak

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 5 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Steak Porterhouse je oblíbený pro svou velikost (jeden steak podává čtyři osoby) a pro kombinaci hovězí svíčkové a hovězího steaku striploin, oddělených chutnou kostí. Tento steak se podává nakrájený a ozdobený dvěma latinskoamerickými omáčkami v tradičních vánočních barvách. Červená omáčka, salsa roja, se připravuje z rajčat a jalapeños, zatímco zelená omáčka, chimichurri, je z nasekaných čerstvých bylinek s kořením v olivovém oleji. Maso se před grilováním bohatě osolí. Nebojte se ho přesolit, protože to dodá vašemu steaku stejnou lahodnou kůrku, jakou máte ve steakhousech.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Červená salsa

2 malá rajčata švestková, bez jádřinců
2 stroužky česneku
1 malá jalapeño paprička, zbavená stopek, semínek a rozpůlená
Půlka malé bílé cibule, rozkrojené napůl
1/4 čajové lžičky červeného vinného octa

Čimičurri

3 lžíce červeného vinného octa
4 stroužky česneku, nahrubo nasekané
0,5 hrnku čerstvých petrželových lístků
0,5 hrnku čerstvých lístků koriandru
1/4 šálku kostek ledu
2 lžíce čerstvých lístků oregana
1 jalapeño, zbavené stopek, semínek a nahrubo nasekané
1/4 šálku + 2 lžíce extra panenského olivového oleje

Steak

1 steak z hovězího steaku na kosti, o hmotnosti 1 kg (tloušťka cca 5 cm)
1 lžíce řepkového oleje
3 lžíce másla, nakrájeného na kostičky
3 stroužky česneku
2 snítky čerstvého tymiánu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: švestková rajčata, česnek, jalapeňos papričky, sladká cibule, vinný ocet, petržel, koriandr, oregano, hovězí, máslo, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Na červenou salsu:

Rajčata, česnek, jalapeño a cibuli dejte do středně velkého hrnce. Přidejte 6 šálků vody a přiveďte k varu na vysokém plameni. Vařte na mírném ohni, dokud zelenina nezměkne, 15–20 minut.
Sceďte vodu, zeleninu dejte do mixéru a mixujte do hladka. Přendejte do misky a vmíchejte ocet. Dochutíme solí a pepřem dle chuti. Nechte vychladnout, poté přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice do podávání.

Pro chimichurri:

V mixéru smíchejte ocet, česnek a velkou špetku soli a mixujte na nízké otáčky do hladka. Přidejte petrželku, koriandr, led, oregano a jalapeño a mixujte na střední otáčky. Za běžícího mixéru postupně přilévejte olivový olej a mixujte, přičemž zastavujte, abyste seškrábli olej ze stěn mísy, do hladka, asi 1 minutu. Dochutíme solí a pepřem dle chuti. Přendejte chimichurri do servírovací misky, přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice do podávání.
Na steak:

Vyjměte steak z lednice a nechte ho asi 30 minut odpočívat při pokojové teplotě, než ho budete grilovat.
Umístěte rošt trouby 12–15 cm od topného tělesa a zapněte režim grilování.
Rozehřejte velkou litinovou pánev na středním plameni. Steak osušte papírovými utěrkami a štědře osolte a opepřete černým pepřem; steak by měl být od soli téměř úplně bílý. Do rozpálené pánve přidejte olej a jakmile se začne kouřit, přidejte steak. Smažte dozlatova z obou stran, asi 4 minuty z každé strany. Přendejte na prkénko.
Steak oddělte od kosti a nakrájejte ho podél vlákna. Filet oddělte od kosti a nakrájejte ho podél vlákna. Kost vraťte do středu pánve a kolem kosti rozložte nakrájené maso v původním tvaru, aby vypadalo jako celý steak. Navrch dejte máslo, česnek a tymián.
Grilujte v troubě, dokud se máslo nerozpustí a teploměr zapíchnutý do středu steaku neukáže 49 °C, nebo dokud steak není medium-rare, 3 až 4 minuty (viz poznámka). Pánev mírně nakloňte, aby se máslo zachytilo, a poté jím lžící několikrát přelijte steak.
Steak přendejte na servírovací talíř a pokapejte rozpuštěným máslem. Na jednu polovinu steaku rovnoměrně rozetřete chimichurri omáčku. Na druhou polovinu potřete červenou salsu a rovnoměrně ji rozetřete. Podávejte se zbývajícím chimichurri a salsou.

Poznámka

Filé u porterhouse se upeče rychleji než stripsy. Pokud potřebujete upéct celý steak do medium-rare, vyjměte filé a pokračujte v pečení stripsy.