Uzená sekaná

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 10 minut
Složitost: snadno
Porce: 12

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 325, celkový tuk 20 G., nasycené tuky 7 G., bílkoviny 24 G., sacharidy 13 G., vlákno 1 G., cholesterol 127 mg, sodík 441 mg, cukr 6 G.

Pomalé uzení je klíčem k vynikající chuti této sekané. Vyrábí se ze tří druhů masa – hovězího, vepřového a krůtího – pro šťavnatost a chuť a kukuřičné lupínky s příchutí grilování slouží jako pojivo místo chleba. Dodají sekané extra kouřovou chuť.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2/3 hrnku kečupu
1/4 šálku rajského protlaku
1 čajová lžička jablečného octa
1 lžička worcesterské omáčky
0,5 lžičky chipotle prášku
170 g kukuřičných lupínků s příchutí grilování (asi 3 hrnky)
3 velká vejce, lehce rozšlehaná
2 stroužky česneku, jemně nastrouhané
1 malá cibule, nastrouhaná
450 g mletého hovězího masa
450 g mletého vepřového masa
450 g mletého krůtího masa
Speciální vybavení: elektrická udírna nebo udírna na dřevěné uhlí, štěpky z hikorového nebo jabloňového dřeva namočené ve vodě po dobu 1 hodiny

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mleté hovězí maso, mleté vepřové maso, mleté krůty, rajský protlak, jablečný ocet, kečup, kukuřičné lupínky, chipotle paprika, Worcestrová omáčka

Příprava pokrmu podle receptu:

Dřevěné štěpky namočte alespoň na hodinu do vody a poté je sceďte.
Ve velké míse smíchejte kečup, rajský protlak, ocet, worcesterskou omáčku a chipotle prášek. Asi třetinu omáčky si dejte stranou na polevu.

Kukuřičné lupínky rozemelejte v kuchyňském robotu na jemno a poté je přendejte do velké mísy. Přidejte směs omáčky a vejce. Zamíchejte a nechte asi 10 minut odstát, dokud kukuřičné lupínky nezměknou. Přidejte česnek, cibuli, hovězí, vepřové a krůtí maso, 1 lžičku soli a několikrát otočte mlýnkem na černý pepř. Rukama míchejte do hladka.
Rozložte dlouhý kus alobalu a z masové směsi vytvarujte bochník o délce přibližně 25 cm a tloušťce 5 cm. Navrch položte další kus alobalu, okraje zvlňte a přeložte. Po obou stranách alobalové role udělejte několik otvorů.
Předehřejte udírnu na dřevěné štěpky na 135 °C podle pokynů výrobce. Nainstalujte odkapávací misku. Uďte sekanou, dokud se neprohřeje, dosáhne přibližně 55 °C, přibližně 1 hodinu a 30–45 minut. Rozstřihněte a sloupněte fólii a poté sekanou potřete glazurou. Pokračujte v uzení, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 74 °C, přibližně 1 hodinu a 25–30 minut.
Nechte sekanou asi 10 minut odpočinout, poté nakrájejte a podávejte.

Kategorie:

recept / Recepty na zahradu / Kuchyňský robot / Letní jídla / Kalorický obsah připravených jídel / Hlavní chody / Maso / Gril, barbecue / Recepty na horké uzení / Grilované maso / / Food Network - recepty / Americká kuchyně

Sbírky receptů