Domácí portugalská klobása Lingwika

Hlasy: 3

Jak si doma připravit linguicu, portugalskou klobásu

Čas: 5 hodin.

Linguica (přístav. jazyk) je tradiční portugalská vepřová klobása s výraznou chutí česneku a papriky. Recept na linguicu přinesli do Spojených států lidé z Azorských ostrovů a je oblíbená všude, kde žijí portugalští přistěhovalci, zejména v Brazílii. Tato klobása se konzumuje v různých formách: v sendvičích, různých předkrmech, hlavních jídlech a dokonce i v dušených pokrmech. Je to velmi všestranná a neuvěřitelně lahodná ingredience! Zvláště pokud si linguicu připravíte doma z přírodních ingrediencí. Dodržováním receptu získáte vynikající klobásy, které lze skladovat v mrazáku a používat v různých pokrmech, nebo je uzit a podávat jako pochoutku či v sendvičích.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1,5 kg vepřové plece nebo masa z divočáka
700 g vepřového sádla
34 g hrubé soli
6 g dusitanové soli Instacure č. 1 (volitelně – pokud plánujete udit klobásy)
1 lžíce dextrózy nebo bílého cukru
10 stroužků česneku, rozdrcených
1 lžíce sladké papriky
1 lžička pálivé papriky nebo kajenského pepře
1 lžička uzené papriky
1 lžíce sušeného oregana
1 lžíce mletého černého pepře
0,5 hrnku sušeného mléka (volitelně – pokud budete kouřit, pomůže klobáse udržet vlhkost během uzení)
3/4 šálku červené portugalské víno
Přírodní střívka na klobásy

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mleté vepřové maso, sádlo, černý pepř, mletý kajenský pepř, oregano, česnek, paprika, sušené mléko, červené víno, vepřová střeva

Příprava pokrmu podle receptu:

Maso a sádlo dejte asi na hodinu do mrazáku, dokud téměř nezmrazí.
Vyjměte několik střívek na klobásy – budete potřebovat 3–4 střívka standardní délky, asi 4,5 m – a vložte je do misky s velmi teplou vodou.

Maso a sádlo nakrájejte na kousky, které se vejdou do mlýnku na maso. Maso a sádlo smíchejte se solí, dusitanovou solí (pokud ji používáte), cukrem, česnekem, sušeným mlékem a zbývajícím kořením a vše ručně promíchejte. Dejte asi na hodinu do lednice.
Volitelný profesionálnější krok
Smíchejte kousky masa a tuk se solí a dusitanovou solí a nechte přes noc v lednici. To pomůže klobáse lépe ztuhnout..
Maso namelejte v mlýnku na maso s velkými otvory, přibližně 6,5 mm. Pokud je teplota ve vaší kuchyni vyšší než 20 °C, vložte misku s mletým masem do jiné misky naplněné ledem, aby se udrželo v chladu. Mezitím dejte mleté maso zpět do mrazáku.
Tento krok vyžaduje určité zkušenosti, pokud chcete, aby klobása byla hladká, ale s hrudkami tuku.
Přidejte k mletému masu víno a důkladně míchejte čistýma rukama nebo mixérem na nízké otáčky po dobu 60 až 90 sekund. To je důležitý krok k zajištění správného ztuhnutí klobásy..
Po dobrém promíchání dejte mleté maso do lednice, zatímco budete uklízet kuchyň.
Naplňte střívka náplní. Před svázáním musí být zcela naplněná. Poté svažte klobásy k sobě, přičemž první klobásu otočte v jednom směru a druhou v opačném. Případně můžete použít provázek. Zabalte klobásy do tenké plátýnka.
Zavěste klobásy na chladném místě. Pokud je venku teplo nebo pokud klobásy udíte, zavěste je na hodinu. Pokud máte místo, kde teplota nepřesahuje 3 °C, můžete je zavěsit přes noc.
Tento krok vyžaduje udírnu a dřevěné štěpky.
Připravte udírnu a uďte klobásy alespoň 3 hodiny, nebo až 12 hodin, při teplotě ne vyšší než 30 °C. Já preferuji lehčí kouř, aby v klobásách vynikla chuť vepřového masa a koření. Dubové štěpky jsou v pořádku, ale vhodné jsou i ořechy z hikoru, javoru, pekanového nebo ovocného dřeva..
Po usušení nebo uzení klobásy skladujte v chladničce. Pokud je plánujete zmrazit, je nejlepší tak učinit následující den. To pomůže klobásám zpevnit a udržet si tvar i v mrazáku.
Hotová klobása by měla být hustá, ale ne tvrdá, s kořeněnou chutí a charakteristickou kouřovou chutí..
Tyto klobásy lze skladovat v lednici asi 5 dní a pokud se během výroby neobjevily žádné choroboplodné zárodky, pak 1 rok v mrazáku.
Výstup2,2 kg.

Z tohoto mletého vepřového masa na klobásu Lingviki si můžete udělat Uzené hamburgerové karbanátky v portugalském stylu.