Teplou uzený mečoun s omáčkou z bílých korýšů

Hlasy: 1

Jak vařit - uzený mečoun s omáčkou z bílých škeblí

Čas: 2 hodiny 20 minut plus doba marinování
Složitost: snadno
Porce: 6

Před uzením se filety z mečouna namáčejí na 12 hodin v kořeněném nálevu, čímž vznikne šťavnatá a křehká ryba. Chuť uzeného jídla si můžete upravit přidáním většího či menšího množství javorových lupínků do udírny. K podávání si připravte luxusní omáčku z škeblí na bílém víně s česnekem a petrželkou. Zlatavý kus uzené ryby obklopený omáčkou z škeblí v ulitách vypadá opravdu působivě. Vaši hosté budou z této pochoutky nadšeni.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Teplo uzený mečoun

1 filet z mečouna, 10 cm silný, bez kůže
1 hrnek hrubé soli
1 hrnek cukru
2 lžíce černého pepře
2–3 lžíce řepkového oleje

Bílá omáčka s mušlemi

24 malých škeblí
2 lžíce řepkového oleje (kanoly)
3 stroužky česneku, rozdrcené na pastu s trochou soli
1 malá chilli paprička serrano, jemně nakrájená
1 hrnek bílého vína
1 lžíce vychlazeného nesoleného másla
2 lžíce jemně nasekané čerstvé petrželky + hrst lístků na servírování
Kůra z 1 citronu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mečoun, měkkýši, pepř serrano, bílé víno, citronová kůra, černý pepř, petržel

Příprava pokrmu podle receptu:

V hlubokém hrnci smíchejte 8 šálků vody, sůl, cukr a černý pepř. Přiveďte k varu, aby se sůl a cukr rozpustily, a nechte zcela vychladnout. Rybu ponořte do nálevu. Dejte na 12 hodin do lednice.
Vyjměte rybu z nálevu a důkladně ji opláchněte pod studenou vodou. Osušte papírovými utěrkami a nechte alespoň 1 hodinu schnout na vzduchu. Povrch ryby by měl být před uzením na dotek lepkavý.

Předehřejte udírnu s javorovými štěpky na 95 °C–105 °C.
Rybu lehce potřete řepkovým olejem a osolte a opepřete. Rybu uďte asi 2 hodiny a v případě potřeby po hodině přidejte další dřevěné štěpky. Pokud dáváte přednost kouřovější chuti, můžete dřevěné štěpky přidávat i během druhé hodiny uzení. Uzenou rybu přendejte na velký talíř.
Škeble omáčka:

Z poloviny škeblí vyjměte maso a nahrubo ho nasekejte. V středně velkém hrnci rozehřejte řepkový olej na vysokém plameni. Přidejte česnek a chilli papričku a několik sekund opečte. Přidejte nasekané škeble a za stálého míchání vařte další minutu. Přidejte víno, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni, dokud se nezredukuje na polovinu.
Přidejte celé škeble, přikryjte pánev pokličkou a vařte za občasného protřepávání, dokud se škeble neotevřou, 5–10 minut. Vmíchejte máslo. Sejměte z plotny a vmíchejte jemně nasekanou petrželku a citronovou kůru. Ochutnejte a dochuťte solí a pepřem. Omáčkou přelijte uzené ryby a posypte je petrželovými listy.

Kategorie:

recept / Recepty na zahradu / Letní jídla / Hlavní chody / Ryby a mořské plody / Gril, barbecue / Recepty na horké uzení / Grilované ryby / Předkrmy / Svačinky s omáčkami / Rybí předkrmy / Bobby Flay

Sbírky receptů