Čas: 30 minut plus doba marinování
Složitost: snadno
Porce: 20 - 30

Co může být lahodnějšího než horké uzení ryby? Samozřejmě domácí uzení. Losos je vynikající volbou. Proces uzení není složitý, i když je relativně časově náročný. Ale poznáte, že to stojí za to, když se vaším domovem bude linout lahodná vůně.

Složení:

• 2 velké filety z lososa nebo dvě vykostěné půlky ryby. Pstruh, makrela a modrá ryba jsou také vhodné k uzení.
• 1 lžíce soli
• 0,5 šálku cukru
• 0,5 hrnku hnědého třtinového cukru
• 1 lžíce mletého černého pepře

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

losos, hnědý cukr, černý pepř, uzený losos

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• V misce smíchejte sůl, cukr, hnědý cukr a pepř. Vyložte alobal o něco delší než samotná ryba a přikryjte jej stejně dlouhou potravinovou fólií. Na alobal nasypte 1/3 kořenící směsi. Navrch položte jeden kus ryby kůží dolů a posypte další 1/3 kořenící směsi.
Krok 2
• Druhý kus položte na první kůží nahoru, posypte zbývajícím kořením a zabalte do potravinářské fólie. Poté rybu zabalte do alobalu a pevně ji přitlačte. Zabaleného lososa položte na prkénko nebo tác a přitlačte ho dalším prkénkem. Poté na něj položte závaží – těžkou knihu nebo cihlu.
Krok 3
• Celou konstrukci dejte na 12 hodin do lednice. Poté rybu otočte a dejte na dalších 12 hodin do lednice. Během procesu se bude postupně uvolňovat tekutina, proto se ujistěte, že má záchytnou misku.
Krok 4
• Lososa vybalte z obalu a opláchněte nálev pod studenou vodou. Rybu osušte papírovou utěrkou a nechte ji asi 1–3 hodiny na chladném a suchém místě (ne v lednici), dokud povrch nebude suchý a matný. Pro urychlení procesu sušení můžete použít ventilátor.
  
  Rybu uďte nad doutnajícími dřevěnými štěpkami nebo pilinami. Teplota udírny by měla být 70 °C. Losos je hotový, když teploměr v nejtlustším místě ukazuje 65 °C.
Krok 5
• Podávejte ihned nebo nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Uzeného lososa skladujte pevně zabaleného v chladničce až 3 dny.
  
  Toto jídlo se dobře hodí k vínu Sauvignon Blanc.

Hlasy: 6