Losos uzený v čaji s wasabi a okurkovou remuládou

Hlasy: 1

Jak připravit - uzený losos s wasabi a okurkovou remuládou

Čas: 1 hodina 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

K uzení lososa budete potřebovat speciální dlouhý rybí hrnec. Lze jej snadno použít k vytvoření udírny z rýže a čaje. Uzeného lososa podávejte s pikantní remuládou z wasabi, čerstvými okurkami a malými toasty. Ideální pokrm pro slavnostní večeři.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Solanka

5 lžic vody
1 hrnek saké
0,5 šálku cukru
0,5 hrnku soli
2 lžíce nasekaného zázvoru
1 lžíce pražených sečuánských pepřů
1 filet z lososa bez kůže a kostí o hmotnosti 2,3-2,7 kg.

Remoulade

6 lžic hořčice Pommery
2 lžíce wasabi pasty
1 lžíce mletého česneku
1/3 lžíce rýžového octa
2/3 hrnku řepkového oleje (kanoly)
1/3 hrnku nakrájených okurek, oloupaných a zbavených semínek
1/3 hrnku nasekané zelené cibulky, pouze zelené části
2 lžíce nasekaného koriandru
Sůl a pepř dle chuti

Směs na kouření

2 lžíce cukru
2 hrnky dlouhozrnné rýže
2 šálky jasmínového čaje

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: uzený losos, wasabi, okurky, zelená cibulka, koriandr

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve středně velké míse smíchejte vodu, saké, cukr, sůl, zázvor a pepř. Míchejte, dokud se sůl a cukr nerozpustí; tekutina by měla chutnat jako sladká mořská voda. Vložte lososa do speciálního rybího hrnce. Zalijte ho nálevem, přikryjte a dejte asi na 1 hodinu do chladničky.
Remoulade:

V kuchyňském robotu smíchejte hořčici, wasabi pastu, česnek a ocet. Za chodu robotu pomalu přilévejte olej a mixujte, dokud se nespojí. Omáčku přelijte do nerezové mísy. Přidejte okurky, jarní cibulku a koriandr, osolte a opepřete a dejte do lednice, dokud nebudete připraveni podávat.

Směs na kouření:

Vyjměte lososa z nálevu a důkladně ho očistěte. Po obou stranách pánve umístěte dvě obrácené zapékací misky. Vnitřek pánve vyložte alobalem až k okraji. Zapékací misky by měly být zakryté alobalem. Opakujte s druhým kusem alobalu.
Do hrnce vyloženého alobalem dejte cukr, rýži a jasmínový čaj. Přikryjte a vařte na středním plameni, dokud se rýžová směs nezačne kouřit. Lososa položte na rošt, vložte ho do hrnce, snižte plamen a uďte rybu přikryté 10 minut. Vypněte plamen a lososa uďte dalších 10 minut. Ryba bude středně propečená. Udržujte ji v hrnci teplou.
Obloha:

1 střední okurka, oloupaná a nakrájená na tenká kolečka, toast, sýrový talíř.
Směny:

Na velký talíř v čínském stylu dejte tenké plátky okurek. Na okurky položte kousek uzeného lososa. Kolem lososa rozmístěte ozdoby. Rybu podávejte s remuládou.