Wasabi
Zatímco křen je oblíbeným kořením v ruské kuchyni, wasabi je oblíbeným kořením v japonské kuchyni. Tato rostlina je velmi podobná řeřiše lékařské. Má světle zelený kořen, který se používá čerstvý nebo sušený. Čerstvý kořen se nastrouhá a rozmixuje na pastu, zatímco sušený kořen se rozmixuje na prášek. Wasabi je štiplavá a kořeněná rostlina. Je základem japonské kuchyně a obvykle se podává se sushi nebo sashimi. I když není tak štiplavý jako ruský křen, je stále poměrně pálivý, proto by se měl konzumovat s opatrností.
Formy výroby wasabi
Wasabi se nejčastěji používá jako pasta v tubách nebo jako prášek. Čerstvý kořen wasabi je také k dostání v některých asijských obchodech.
Kulinářské využití
Čerstvý kořen wasabi by se měl zpracovávat stejným způsobem jako kořen křenu, tedy nastrouháním. Práškové wasabi se smíchá s vodou nebo sójovou omáčkou. Do šálku od vajec dejte 1 čajovou lžičku prášku, přidejte stejné množství teplé vody nebo sójové omáčky a promíchejte. Poté šálek otočte na talířek a nechte výslednou pastu 10 minut louhovat, aby se uvolnilo aroma. Obrácením šálku zabráníte vysychání pasty a zůstane čerstvá. Obchody prodávají hotovou wasabi pastu v tubách.
Wasabi se podává k sushi, sashimi, salátům, marinádám a pokrmům s nudlemi.
Při vaření lze toto koření nahradit běžným křenem.
Skladování
Čerstvý kořen wasabi by měl být uložen v chladničce zabalený v perforovaném plastovém sáčku. Takto vydrží asi týden. Práškový nebo pastovitý wasabi by měl být také skladován na chladném a tmavém místě; vydrží až rok.
Všechny recepty s wasabi
Kategorie:
Související články
