Salát se smaženým tuňákem v sezamové krustě a wasabi

Hlasy: 2

Jak připravit - Salát z opečeného tuňáka v sezamové krustě s wasabi

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1177, celkový tuk 81 G., nasycené tuky 11 G., bílkoviny 53 G., sacharidy 71 G., vlákno 17 G., cholesterol 66 mg, sodík 1697 mg, cukr 43 G.

Pro mnohé zní vaření ryb a mořských plodů jako něco zastrašujícího, ale tento recept dokazuje, že tomu tak není! Nejdůležitější je používat pouze kvalitní produkty. Pro tento nebo jakýkoli jiný recept by měl být tuňák žlutoploutvý velmi čerstvý, zakoupený od obchodníka s rybami nebo důvěryhodného rybáře. Pokud se vám podaří sehnat tuňáka obecného, směle do toho! Nebudete litovat. Tuňák bílý se zde také hodí, ale budete ho muset krájet jemněji.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Ryba

3/4 šálku sezamových semínek s příchutí wasabi
1/3 šálku hrubě mletého černého pepře
1/3 šálku hrubé havajské mořské soli
4 steaky z tuňáka žlutoploutvého, každý o hmotnosti 170–220 g, o tloušťce 4 cm.
4 lžíce sezamového oleje
Rostlinný olej na grilování

Vinaigrette dresink

0,5 šálku medu
0,5 hrnku červeného vinného octa
0,5 lžičky mletého černého pepře
2 lžíce dijonské hořčice
0,5 hrnku sójového oleje

Salát

60g směsi jarního salátu (špenát, hlávkový salát, červený a zelený římský salát, mangold, čekanka a čekanka)
4 lžíce kaparů
2 velké mrkve
2 velká rajčata
1 malé červené zelí
1 okurka
1 římské srdce
Půlka střední červené cibule, najemno nakrájené
1 citron
2 avokáda

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: tuňák, směs na salát, mrkev, okurky, rajčata, kapary, Avokádo, citrón

Příprava pokrmu podle receptu:

Ryba:

Ve středně velké míse smíchejte semínka wasabi, mletý černý pepř a havajskou mořskou sůl. Vložte steaky do mísy a opatrně je obraťte, aby se zcela obalily. Přendejte steaky na talíř a dejte do lednice, dokud je nebudete používat.
Vinaigrette dresink:

V malé misce smíchejte med, ocet, pepř a hořčici a poté za stálého míchání přilijte olej.

Salát:

Smíchanou zeleninu, kapary, mrkev, rajčata, zelí, okurku, římský salát a cibuli nakrájejte a smíchejte dle chuti, poté promíchejte s trochou vinaigrette a rozdělte na talíře. Na okraj každého talíře položte klínek citronu a avokádo rozkrojte na čtvrtky. Každou čtvrtku avokáda 3–6krát rozkrojte tak, aby vznikl vějířový tvar. Dejte stranou.
Předehřejte gril zakrytý po dobu 10 minut. Čistou kuchyňskou utěrku složte do obdélníku o rozměrech 10x15 cm. Do misky nalijte 2 lžíce rostlinného oleje a jednu stranu utěrky do oleje namočte.
Otevřete gril a začněte otírat rošty naolejovaným ručníkem. Opakujte, dokud nebudou rošty grilu hladké a čisté. Nalijte sezamový olej na malý talíř. Každý steak potřete sezamovým olejem z obou stran a poté jej přendejte na gril.
Grilujte 1 minutu z každé strany. Poté ihned sejměte z grilu, ostrým nožem nakrájejte na plátky silné 0,3–0,5 cm a rozložte přímo na salátové talíře. Na každý salát dejte vějíř avokáda. Nakonec pokrm zakončete dobrým Chardonnay nebo IPA.