Čas: 3 hodiny 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Recept na celé kuře uzené na nepřímém grilu, předem potřené teplou směsí zázvoru, citronové kůry a hořčičných semínek, se zbývajícím kořením, kardamomem, skořicí a hřebíčkem, umístěným na uhlíky pro dochucení.
Pro zajištění křupavé, zlatavě hnědé kůrky se kuře grilovalo na rozpálené straně grilu. Při podávání se kuře posype směsí petrželky, sumachu a namočené cibule.

Složení:

• 1 350 g kuřecího masa, rozděleného podél hrudníku a lehce rozklepnutého, aby se zmenšila tloušťka kostry
• 10cm kousek čerstvého zázvoru, oloupaný a nahrubo nasekaný
• 2 lžíce řepkového oleje
• 1 hlávka česneku, stroužky oddělené a oloupané
• 1 lžička černých hořčičných semínek
• Strouhaná kůra ze 2 limetek
• Hrubá sůl a čerstvě mletý černý pepř
• 10 plodů kardamomu
• 5 tyčinek skořice
• 1 lžíce celých hřebíčků
• 1 střední červená cibule, nakrájená na tenké půlkroužky
• 3 lžíce jemně nasekané petrželky
• 1/2 lžičky škumpa

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

kuře, zázvorový kořen, cibule, česnek, hořčičné semínko, limetková kůra, kardamon, skořice, karafiát, škumpa, petržel

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Ve středně velkém hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte zázvor a česnek a vařte 2 minuty, dokud zelenina nezměkne.
  
  Přidejte hořčičná semínka a vařte 30 sekund. Přidejte 1/2 hrnku vody a citronovou kůru, osolte a opepřete. Přiveďte k varu a vařte 1 minutu. Směs přendejte do mixéru a mixujte do hladka, v případě potřeby přidejte trochu vody. Nechte vychladnout.
Krok 2
• Kuře potřete směsí ze všech stran, včetně pod kůží. Přikryjte a marinujte v chladničce 2 až 8 hodin. Vyjměte kuře z chladničky 30 minut před vařením.
Krok 3
• V misce smíchejte kardamom, skořici a hřebíček. Zalijte studenou vodou a nechte louhovat 1 hodinu, nebo ještě lépe 4 hodiny.
Krok 4
• V misce smíchejte červenou cibuli a 1 lžíci soli. Nechte 30 minut odstát při pokojové teplotě. Opláchněte studenou vodou. Sceďte. Cibuli dejte do misky, přidejte petrželku a sumach.
Krok 5
• Připravte gril na nepřímý žár a předehřejte ho na vysokou teplotu.
Krok 6
• Sceďte koření a poté ho rovnoměrně rozetřete na uhlíky (pokud používáte gril na dřevěné uhlí) nebo do udírny (pokud používáte plynový gril). Gril přikryjte a nechte 10 minut odstát, aby se naplnil kouřem.
Krok 7
• Kuře osolte a opepřete ze všech stran. Položte kuře kůží dolů na chladnou stranu grilu, přikryjte a pečte 22–25 minut, dokud kůže nezezlátne a neobjeví se slabé stopy po grilování.
  
  Otočte kuře kůží nahoru, přendejte ho na horkou stranu grilu a pečte dalších 15–20 minut, dokud kůže nezezlátne. Kuře znovu otočte a pečte dalších 8 minut. Kůže by měla být pěkně opečená a křupavá a teplota masa v oblasti stehna by měla dosáhnout 73 stupňů Celsia (165 stupňů Fahrenheita).
Krok 8
• Kuře položte na prkénko, volně přikryjte alobalem a nechte 10 minut odpočinout, než podáte. Na kuře rozetřete koření na cibuli a petržel.

Hlasy: 1