Uzená vepřová plec na tacos na peletovém grilu

Hlasy: 1

Jak připravit - Tacos z uzené vepřové plece na peletovém grilu

Čas: 8 hodin a 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 14

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 458, celkový tuk 31 G., nasycené tuky 10 G., bílkoviny 28 let G., sacharidy 16 G., vlákno 2 G., cholesterol 112 mg, sodík 724 mg, cukr 11 G.

Pokud si chcete uvařit autentický mexický al pastor na rožni s minimálním úsilím, peletový gril je vaším přítelem. Vaření tohoto pokrmu je radost a díky nízkému plameni a pomalému uzení je stejně chutný a možná i šťavnatější. Pokud dáváte přednost křupavější kůrce na mase, zapněte gril na konci a opečte několik plátků. Al pastor se nakrájí na tenké proužky a podává se jako náplň do tacos se salsou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 sušené papričky ancho, bez semínek (volitelně)
2 sušené papričky chilli de arbol, bez semínek
1 ananas, oloupaný
2 lžíce řepkového oleje (kanoly)
8 stroužků česneku, jemně nasekaných
1 červená cibule, nadrobno nakrájená
0,5 šálku destilovaného bílého octa
1/3 hrnku + 1 lžíce hrubozrnné soli (viz poznámka)
1/4 šálku pevně stlačeného tmavě hnědého cukru
2 lžíce pasty z achiote
1 vykostěná vepřová plec o hmotnosti 2,7 - 3,5 kg.
0,5 hrnku nasekaných čerstvých lístků koriandru
Šťáva z 1 limetky
Půlka čerstvé papričky habanero, najemno nakrájené (odstraňte semínka, abyste snížili pálivost)
Teplé tortilly k servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřová plec, Ananas, salsová omáčka, vápno, červená cibule, koriandr, ančovičky, pepř stromový, Paprika habañero, Annatto, hnědý cukr, tortilla

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C. Všechny sušené chilli papričky dejte na plech. Pečte asi 5 minut, dokud mírně nenafouknou.
Mezitím ananas podélně rozkrojte na čtvrtky a z každé čtvrtky odstraňte jádřinec. Jednu čtvrtinu nakrájejte na kousky a zbytek dejte stranou.

Ve středně velkém hrnci na středním plameni rozehřejte olej, dokud se nezačne třpytit. Přidejte česnek a polovinu cibule a za častého míchání vařte, dokud cibule nezměkne a nezprůhlední, asi 10 minut. Přidejte sušenou chilli papričku, kousky ananasu, ocet, sůl, hnědý cukr, pastu achiote a 1 hrnek vody a přiveďte k varu. Snižte plamen a vařte na mírném ohni, dokud chilli paprička nezměkne, asi 10 minut. Nechte 10 minut vychladnout, než směs nalijete do mixéru a naplňte nádobu pouze do poloviny. Přikryjte víkem a jeden konec nechte mírně pootevřený. Víko zakryjte kuchyňskou utěrkou, abyste zabránili rozstřikování, a mixujte do hladka. 1 hrnek omáčky si odložte na později; zbývající omáčku nechte zcela vychladnout.

Různé značky hrubé soli mají různou úroveň slanosti. V tomto receptu se používá 1/3 hrnku plus 1 polévková lžíce (55 gramů) hrubé soli Diamond Crystal. Je poměrně velká, takže krystalky zabírají více místa. Pokud použijete jemnější hrubou sůl, například Morton's, budete potřebovat pouze 1/4 hrnku, což se rovná 55 gramům.
Vepřové maso vložte do dostatečně velké nádoby, aby se do něj pohodlně vešlo, a zcela ho zalijte marinádou z chilli a ananasu. Přikryjte potravinovou fólií a dejte do chladničky alespoň na 24 hodin a maximálně na 48 hodin. Vyjměte z chladničky 1 hodinu před pečením.
Předehřejte peletový gril podle pokynů výrobce na 120 °C (250 °F). Po zapálení přikryjte a vařte 15 minut.
Vepřové maso položte přímo na rošt grilu a pečte, dokud vnitřní teplota nedosáhne na digitálním teploměru na maso 71 °C, přibližně 5 hodin. Vyjměte vepřové maso z grilu a pevně ho zabalte do několika listů alobalu, aby se zcela uzavřelo. Zvyšte teplotu grilu na 135 °C a vraťte vepřové maso na gril na plech s okrajem, aby zachytil šťávu. Zbývající ananas položte přímo na rošt grilu a pečte, dokud nezkaramelizuje, přibližně 1,5 hodiny; poté maso sejměte z grilu. Pokračujte v pečení vepřového masa, dokud vnitřní teplota nedosáhne 90 °C, přibližně další 3 hodiny. Sejměte z grilu a nechte 20 až 30 minut odpočinout.
Mezitím, jakmile ananas vychladne, nakrájejte ho na kostičky a spolu se šťávou ho dejte do středně velké mísy. Přidejte zbývající cibuli, koriandr, limetkovou šťávu a chilli habanero. Osolte dle chuti. Vepřové maso nakrájejte na 1 cm silné plátky a každý plátek nakrájejte na 1 cm silné proužky. Podávejte se salsou, zbývající marinádou a teplými tortilami.