Tacos s trhaným vepřovým masem

Hlasy: 3

Čas: 4 hodiny a 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Toto šťavnaté vepřové maso uvařte v bohaté, aromatické omáčce speciálně pro večeři inspirovanou Mexikem a podávejte ho s ohřátými tortillami, strouhaným zelím, sýrem a nakládanou červenou cibulí, aby si každý mohl sestavit vlastní lahodné taco. Vepřová plec je pro toto jídlo ideální. Po dlouhém dušení v troubě se stává neuvěřitelně měkkou a snadno se trhá na vláknité kousky, zatímco omáčka adobo a papričky chipotle mu dodávají jemnou pikantnost s lahodnou kouřovou chutí.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 vepřová plec bez kosti (1,8-2,3 kg)
2 lžíce rostlinného oleje
2 lžíce olivového oleje
2 cibule, nakrájené na klínky, neodstraňujte jádřinec
4 velké stroužky česneku, rozdrcené
1,5 lžičky nasekaných lístků oregana (půl hrsti)
2 červené chilli papričky, nakrájené na tenké plátky
4 bobkové listy
1 láhev (0,33 l) mexického piva
2 hrnky kuřecího vývaru
Šťáva ze 4 pomerančů, asi 2 lžíce.
1 paprika chipotle, zbavená semínek a jemně nasekaná + 1 lžíce omáčky adobo
Šťáva ze 2 limetek
1,5 hrnku bílého vinného nebo balsamikového octa
0,5 šálku cukru
2 malé červené cibule, nakrájené na tenké plátky
1 hrnek kupovaných nakládaných kroužků jalapeño nebo banánových papriček
Čtvrtina hlávky červeného zelí, jemně nastrouhaná
1 hrnek rozdrobeného queso fresco nebo 2 hrnky strouhaného sýra Monterey Jack
16 grilovaných kukuřičných nebo pšeničných tortill (zabalte do utěrky, aby zůstaly teplé)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, vepřová plec, sýr queso fresco, tortilla, vinný ocet, balzamikový ocet, limetková šťáva, Pomerančový džus, chipotle paprika, jalapeňos papričky, banánový pepř, světlé pivo, bobkový list, oregano

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 160 °C. Vepřové maso důkladně osolte a opepřete a nechte 30 minut odpočinout.
Maso osušte papírovými utěrkami. Rozehřejte velký hrnec s těžkým dnem nebo hrnec s tlustým dnem na vysokém plameni, přidejte 2 lžíce rostlinného oleje a dvakrát pánev otočte. Přidejte vepřové maso a opečte ho rovnoměrně ze všech stran. Bude to trvat 10 až 12 minut. Vepřové maso přendejte na talíř a dejte stranou.

Snižte plamen na střední a do pánve přidejte olivový olej, několikrát jej promíchejte. Přidejte cibuli a česnek, sůl a černý pepř dle chuti, oregano, 1 nasekanou chilli papričku a 2 bobkové listy a restujte 7–8 minut. Pánev deglazujte pivem a seškrábněte všechny opečené kousky ze dna. Přidejte kuřecí vývar a pomerančovou šťávu.
Vraťte vepřové maso do hrnce (tekutina by měla být o dvě třetiny vyšší než maso) a přiveďte k varu. Přikryjte a vložte vepřové maso do trouby. Pečte, v polovině pečení maso obraťte, dokud maso nezměkne, asi 2,5 až 3 hodiny.
Vepřové maso přendejte z pánve na prkénko a přikryjte alobalem, aby zůstalo teplé. Jakmile maso dostatečně vychladne, abyste s ním mohli manipulovat, natrhejte ho dvěma vidlemi.
Zbývající tekutinu v pánvi vařte na středním plameni, dokud se nezredukuje na polovinu. Přidejte papričky chipotle, omáčku adobo a limetkovou šťávu. Přidejte asi dvě třetiny trhaného vepřového masa a promíchejte. Zbývající trhané vepřové maso nechte vychladnout a dejte do lednice pro další použití.
Zatímco se dusí vepřové maso, připravte si nakládanou červenou cibuli.:

V malém hrnci přiveďte k varu na mírném ohni bílý vinný ocet, cukr, sůl, zbývající chilli papričku a bobkový list. Nakrájenou červenou cibuli dejte do malé vzduchotěsné nádoby. Horkou marinádu opatrně přelijte přes cibuli, přikryjte a protřepejte. Možná budete muset víko mírně pootevřít, abyste uvolnili tlak. Cibuli čas od času důkladně protřepejte. Dejte do chladničky.
Před podáváním přendejte vepřové maso na talíř a posypte nakládanou cibulí a nakládanými kroužky jalapeño. Podávejte s nastrouhaným zelím, rozdrobeným sýrem a tortillovými lupínky.