Mexické tacos s dušeným hovězím masem

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny a 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Tyler Florence dusí hovězí plec v rajčatové omáčce s aromatickým kořením, dokud nezměkne a snadno se trhá vidličkou. Aby připravil dokonalé hovězí taco, plní křupavé kukuřičné kapsičky trhaným masem, jednoduchou domácí salsou a guacamole.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Taco

900 g hovězí plece
2 rozdrcené stroužky česneku
1 velká cibule, nakrájená na tenké plátky
1 plechovka (800 g) konzervovaných drcených rajčat
1 lžíce prášku z ančoviček
1 lžíce kajenského pepře
1 lžíce mletého kmínu
3 bobkové listy
Rostlinný olej na smažení
6 středně velkých čerstvých kukuřičných tortill
3 hrnky jemně nastrouhaného bílého zelí
Guacamole, recept viz níže
Čtvrtina svazku čerstvých koriandrových listů
Hrubá sůl a čerstvě mletý černý pepř

Jednoduchá salsa

1 plechovka (800 g) celých rajčat z konzervy, šťávu sceďte do samostatné nádoby
1 malá červená cibule, nahrubo nakrájená
1 paprika serrano
1 stroužek česneku, nahrubo nasekaný
Šťáva ze 2 limetek
0,5 hrnku nasekaných lístků koriandru
Extra panenský olivový olej na pokapání

Guacamole

6 zralých avokád
Šťáva ze 3 limetek
1 středně velká žlutá cibule, jemně nakrájená
1 stroužek česneku, rozdrcený a nasekaný
2 papriky serrano, nakrájené na kolečka
1 velká hrst čerstvého koriandru i se stonky, asi 1/2 hrnku, jemně nasekaného

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, tortilla, salsa omáčka, ančovičky, kmín, mletý kajenský pepř, rajčata, Avokádo, pepř serrano, limetková šťáva, koriandr, guacamole omáčka, česnek

Příprava pokrmu podle receptu:

Hovězí maso ze všech stran důkladně osolte a opepřete. Ve velkém hrnci s úzkou poklicí nebo jiném těžkém hrnci s pevně přiléhající poklicí rozehřejte 2 lžíce olivového oleje na středně vysokém plameni. Do hrnce přidejte česnek a hovězí maso a maso pomalu opečte ze všech stran, dokud se na vnější straně nevytvoří pěkná kůrka. Přidejte cibuli a nechte ji lehce opečou, asi 3–4 minuty.
Přidejte rozmačkaná rajčata (konzervu rajčat naplňte vodou a přidejte do hrnce), koření a sůl a pepř dle chuti. Přidejte jen tolik vody, aby bylo maso ponořené. Přiveďte k varu, poté snižte plamen a vařte pod pokličkou 3 hodiny, dokud maso nezměkne. Nechte hovězí maso v tekutině vychladnout. Maso roztrhejte dvěma vidličkami a dejte stranou.

Rozehřejte velký hrnec s olejem na středním plameni. Jakmile olej dosáhne 175 °C (350 °F), smažte kukuřičné tortilly jednu po druhé. Každou tortillu vložte do oleje a nechte asi 30 sekund odstát. Poté pomocí rukojeti dřevěné lžíce zatlačte na střed tortilly a přeložte ji napůl. Nechte ji několik sekund ztuhnout a poté nechte okapat na papírových utěrkách. Křupavé kapsičky na tacos osolte.
Na výrobu salsyV kuchyňském robotu rozmixujte všechny ingredience kromě rajčatové šťávy. Pokud je salsa příliš hustá, přidejte více rajčatové šťávy. Pokapejte salsu olivovým olejem, přikryjte potravinovou fólií a dejte stranou.
Na výrobu tacos:

Do kapsy na taco dejte nastrouhané zelí. Navrch dejte nastrouhané hovězí maso. Podávejte s guacamole a salsou. Ozdobte čerstvými lístky koriandru.
Guacamole:

Výstup: asi 4 lžíce.

Avokádo rozkrojte napůl a odstraňte pecku. Lžící vyjměte dužinu z kůry do misky. Avokádo rozmačkejte vidličkou nebo šťouchadlem na brambory, aby vznikla hustá pasta. Přidejte zbývající ingredience a promíchejte. Pokapejte trochou olivového oleje, osolte a opepřete a znovu důkladně promíchejte vidličkou.

Na povrch guacamole umístěte potravinovou fólii, aby nezhnědlo, a před podáváním dejte alespoň na 1 hodinu do lednice.