Čas: 8 hodin a 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Toto kořeněné hovězí maso, pomalu dušené v červeném víně, je neuvěřitelně šťavnaté a křehké, doslova se rozpadá. Tato textura je ideální pro přípravu šťavnatých sendvičů. Maso natrhejte dvěma vidličkami, naneste ho lžící na chléb a podávejte s křupavým chow mein.

Složení:

Dušené hovězí maso

• 1 kus hovězího krku o hmotnosti 1,3–1,8 kg, odstraňte přebytečný tuk
• 2–3 lžíce mouky
• 3 lžíce kokosového oleje
• 2 střední cibule, nakrájené na 2,5cm kousky.
• 5 středních mrkví, nakrájených na 2,5cm kousky.
• 2 stonky celeru, rozkrojené napůl
• 6 stroužků česneku, oloupaných a rozdrcených
• 3 lžíce rajského protlaku
• 3 šálky hovězího vývaru
• 2 šálky červeného vína, nejlépe suchého a silného
• 1 plechovka (400 g) konzervovaných rajčat, nakrájených na kostičky
• 10–12 snítek tymiánu
• 1 bobkový list
• 2 lžíce pálivé omáčky
• 1 citron, rozkrojený napůl
• půlka focaccie
• Salát Chow-chow

Čau-čau

• 2 hrnky strouhaného červeného zelí (asi čtvrtina hlávky)
• 1 červená paprika, jemně nakrájená (asi 1 hrnek)
• 1 střední cibule, najemno nakrájená
• 6 ředkviček, nakrájených na tenké plátky (asi 3/4 hrnku)
• 2 lžíce hrubé soli
• 0,5 lžíce rýžového octa
• 1/3–0,5 hrnku medu
• 0,5 lžičky hořčičného prášku
• 0,5 lžičky kurkumy
• 0,5 lžičky křenu
• 1/4 lžičky mletého hřebíčku
• 1 bobkový list
• 1 thajská chilli paprička, rozčtvrcená, pokud je čerstvá, nebo celá, pokud je sušená

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

hovězí, mrkev, celer, rajčata, červené zelí, červené víno, sladká paprika, ředkev, chilli paprička, kurkuma, karafiát, bobkový list

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Předehřejte troubu na 160 °C.
Krok 2
• Maso štědře osolte, opepřete a zaprášte moukou, přebytečnou mouku oklepejte. Ve velkém hrnci vhodném do trouby nebo zapékací misce s poklicí rozehřejte olej na středně vysokém plameni. Přidejte maso a opečte ho ze všech stran asi 10 minut.
Krok 3
• Vyjměte maso z pánve a přidejte cibuli, míchejte a seškrábněte dno pánve dřevěnou lžící. Cibule by měla zvenku zkaramelizovat a trochu změknout, asi 5 minut. Pokud se cibule na dně pánve připaluje, přidejte 1–2 lžíce vody a seškrábněte dno dřevěnou lžící.
Krok 4
• Přidejte mrkev, celer a česnek a vařte 2 minuty. Přidejte rajský protlak a za stálého míchání vařte 1 minutu. Vraťte do pánve a přidejte hovězí vývar, víno, rajčata, tymián, bobkový list a 2 čajové lžičky mletého černého pepře. Vařte 1–2 minuty, jen aby se vše spojilo. Přikryjte pánev pokličkou a vložte do trouby.
Krok 5
• Vařte 20 minut. Poté snižte teplotu na 120 °C a pokračujte ve vaření 3,5–4 hodiny, dokud maso nezměkne.
Krok 6
• Vyjměte maso z kotle a dejte stranou. Omáčku sceďte přes síto nebo cedník a odstraňte všechny pevné části. Vraťte omáčku do hrnce a vařte na středně vysokém plameni. Vařte na mírném ohni, dokud se omáčka nezredukuje na 2 hrnky, asi 25 minut. Pro zvýraznění chuti přidejte trochu pálivé omáčky a citronové šťávy. Dochutíme solí dle chuti.
Krok 7
• Maso roztrhejte dvěma vidličkami a vraťte ho do omáčky, za stálého míchání jej zcela obalte. Focacciu rozkrojte vodorovně napůl, abyste vytvořili obrovský sendvič. Maso položte na spodní polovinu focaccie, navrch přiložte těsto chow-chow a navrch zbývající kus focaccie. Propíchněte ho párátky a poté nakrájejte na kousky.
Krok 8
• Čau-čau:
  
  Smíchejte zelí, papriku, cibuli a ředkvičky se solí a dejte do síta nad misku. Nechte přes noc v lednici.
Krok 9
• Ze zeleniny vymačkejte co nejvíce tekutiny.
Krok 10
• Ve velkém hrnci smíchejte ocet, med, hořčici, kurkumu, křen, hřebíček, bobkový list a chilli papričku a zalijte 0,5 šálkem vody. Vařte 5 minut. Přidejte zeleninovou směs, promíchejte, aby se obalila, a znovu přiveďte k varu. Sejměte z plotny a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Přendejte chow chow do nádoby a dejte do lednice až na 7 dní.

Hlasy: 1