Italský sendvič s trhaným hovězím masem

Hlasy: 4

Čas: 4 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Množství: 6 sendvičů

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 793, celkový tuk 49 G., nasycené tuky 14 G., bílkoviny 55 G., sacharidy 32 G., vlákno 4 G., cholesterol 161 mg, sodík 1505 mg, cukr 4 G.

Navzdory svému názvu pochází italský sendvič s trhaným hovězím masem z Chicaga a jeho charakteristickým rysem je, že se podává se šťávou, ve které se hovězí maso vařilo (pot-roast). Hovězí maso se několik hodin dusí v litinovém hrnci, dokud nezměkne, poté se nakrájí na tenké plátky a podává se na dlouhých houskách buď s giardinierou (italskou nakládanou zeleninou), nebo s pečenými zelenými paprikami. Tento recept kombinuje obojí pro maximální chuť.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dušené maso

1 vykostěný kus hovězího krku (přibližně 1,5 kg)
2 lžíce rostlinného oleje
1 cibule, nahrubo nakrájená
1 lžíce suchého italského koření
2 lžičky vloček červené papriky
6 stroužků česneku, nahrubo nasekaných
0,5 šálku suchého červeného vína
5 šálků hovězího vývaru
2 snítky čerstvého tymiánu

Papriky

4 zelené papriky, nakrájené na proužky
2 lžíce extra panenského olivového oleje
1 čajová lžička granulovaného česneku

Sestavení sendviče

6 měkkých housek hoagie, rozpůlených po stranách
Giardiniera v oleji

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, sendvičové housky, červené víno, bujón, žardiniéra, Italské koření, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte dušené maso:

Předehřejte troubu na 150 °C. Maso důkladně osolte a opepřete. V velkém litinovém hrnci rozehřejte rostlinný olej na středně vysokém plameni. Přidejte maso a smažte ho ze všech stran dozlatova, 3–4 minuty z každé strany (pokud se tuk začne kouřit, zvyšte plamen). Maso přendejte na talíř a snižte plamen na střední.
Přidejte cibuli do hrnce a za občasného míchání vařte, dokud nezačne tmavnout, 8–10 minut. Přidejte italské koření a vločky červené papriky a vařte do vonění, další 1 minutu. Přidejte česnek a vařte do vonění, asi 30 sekund. Deglazujte červeným vínem a vařte, dokud se nezredukuje na polovinu, asi 2 minuty.

Přidejte hovězí vývar a tymián a přiveďte k varu. Ochutnejte tekutinu a v případě potřeby osolte. Vraťte opečené hovězí maso do pánve i se šťávou. Přikryjte, vložte do trouby a duste 3–4 hodiny, přičemž maso každých 30 minut otáčejte, dokud nezměkne.
Maso přendejte na prkénko a přikryjte alobalem. Zvyšte teplotu trouby na 175 °C.
Šťávu z kotlíku sceďte přes síto do misky a vraťte ji do hrnce. Přiveďte k varu a v případě potřeby osolte a opepřete. Jakmile maso trochu vychladne, natrhejte ho na malé kousky; vraťte ho do hrnce s omáčkou a nechte dusit, dokud nebudete připraveni sestavit sendviče.
Mezitím si připravte papriky.:

Zelené papriky promíchejte na plechu s olivovým olejem, granulovaným česnekem a trochou soli a černého pepře. Pečte za občasného míchání, dokud nezměknou, asi 20 minut.
Sestavte sendviče:

Na každou housku hoagie dejte malé kousky hovězího masa, navrch dejte papriky a trochu giardiniery. Nalijte šťávu z teplé pánve do misky. Vezměte každý sendvič a rychle ho ponořte do šťávy. Zabalte alespoň na minutu do pečicího papíru, aby se housky nasákly, a pak si pochutnejte!