Francouzský sendvič s hovězím masem a vývarem

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 10 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Navzdory názvu byly sendviče vynalezeny v Americe, konkrétněji v Los Angeles v Kalifornii. Přesné místo vzniku a okolnosti jejich vynálezu zůstávají předmětem debat. Ve Francii je tento pokrm prakticky neznámý a odkaz na zemi v názvu pravděpodobně odkazuje na druh chleba používaného v sendvičích. Chcete-li dosáhnout křupavé kůrky masa a omáčky, můžete nastavit teplotu trouby na 260 °C (400 °F) po dobu prvních 10 minut a poté snížit teplotu na 150 °C (300 °F) po zbývající dobu pečení. Tato kůrka je potřebná, aby sendvič příliš rychle nezměkl; před konzumací se namáčí do hovězího vývaru.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

6 Francouzské rohlíky
900 g hovězího masa z horní části stehna
1 malá cibule, nahrubo nakrájená
1 malá mrkev, nahrubo nakrájená
1 stonek celeru, hrubě nasekaný
1 malý pórek, pouze bílá a světle zelená část, nahrubo nasekaný
2 stroužky česneku, nasekané
1 snítka čerstvého tymiánu
1/4 lžičky sušené šalvěje
1/4 čajové lžičky sušeného oregana
1/4 lžičky mletého muškátového oříšku
1/2 lžičky mletého hřebíčku
1/2 lžičky mletého nového koření
2 šálky bohaté kuřecí vývar
Hořčičná omáčka, k podávání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: sladká houska, hovězí, celer, mrkev, pórek, tymián, šalvěj, oregano, muškátový oříšek, nové koření, karafiát

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 150 °C.

Ve velkém pekáči smíchejte nakrájenou zeleninu, česnek a tymián. Hovězí maso vetřete sušenými bylinkami a kořením. Velkoryse osolte a opepřete. Hovězí maso položte na zeleninu tučnou stranou nahoru a pečte, dokud teploměr zapíchnutý do nejsilnější části masa neukáže 54 stupňů Celsia (135 stupňů Fahrenheita), asi 45 minut. Vyjměte hovězí maso z pekáče, volně přikryjte alobalem a nechte 30 minut odpočinout.
Zatímco maso chladne, postavte pekáč na sporák a opékejte zeleninu na vysokém plameni, dokud nezhnědne (ale nespálí se) a tekutina se neodpaří. Slijte přebytečný tuk.

Do hrnce přidejte vývar a dřevěnou lžící seškrábněte všechny zhnědlé kousky. Tekutinu a zeleninu přelijte do středně velkého hrnce a přiveďte k varu. Snižte plamen na minimum a vařte na mírném ohni, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu, asi 30 minut. Omáčku sceďte a dochuťte solí a pepřem. Udržujte v teple.

Z hovězího masa ořízněte přebytečný tuk a nakrájejte ho na tenké plátky. Housky vodorovně rozkrojte napůl. Ohřejte je v troubě. Spodní polovinu každé housky namočte do omáčky. Navrch položte malé množství hovězího masa. Namočte rozříznutou stranu horních polovin housek do omáčky a maso jimi zalijte. Podávejte s hořčičná omáčka.

Kategorie:

recept / Rychlé občerstvení / Sendviče / Předkrmy / Sendviče / Americká kuchyně

Podobné recepty