Francouzský dip sendvič se smaženým hovězím masem a omáčkou

Hlasy: 1

Jak připravit - Francouzský sendvič s dipem, smaženým hovězím masem a masovou omáčkou

Čas: 2 hodiny 50 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

Hvězdou Jeffa Maura je šťavnatá pečená hovězí s bylinkami, která obsahuje také oříškový sýr Gruyère a křupavé nakládané ředkvičky. Teplá francouzská omáčka z hovězího vývaru a koření sendvič dokonale doplňuje.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Francouzská omáčka

2 lžíce olivového oleje
1 lžíce černého pepře
1 čajová lžička hrubé soli
4 snítky čerstvého tymiánu
2 stroužky drceného česneku
2 snítky čerstvého rozmarýnu
1 velká šalotka, mletá nasekaná
2 lžíce suchého sherry
4 šálky hovězího vývaru s nízkým obsahem soli

Nakládané ředkvičky

1 hrnek bílého vinného octa
2 lžíce cukru
1 lžička semínek koriandru
1 čajová lžička hrubé soli
1 badyán
1 bobkový list
1 stroužek česneku
2 hrnky (250 g) nakrájené ředkvičky

Sendvič

4 neslazené rohlíky (podlouhlé sladké housky s křupavou kůrkou)
0,5 kg domácí pečené hovězí maso, nakrájené na tenké plátky, viz recept níže
8 silných plátků sýra Gruyère
Řeřicha, k servírování

Domácí pečené hovězí

1 lžíce nasekaných čerstvých lístků rozmarýnu
1 lžíce nasekaných čerstvých lístků tymiánu
2 čajové lžičky hrubozrnné soli
1 čajová lžička mletého černého pepře
3 rozdrcené stroužky česneku
1,8 kg hovězí svíčkové k pečení (doporučeno: oční sval z vnější části stehenního řezu)
2 lžíce olivového oleje

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, černý pepř, tymián, česnek, rozmarýn, šalotka, sherry, vinný ocet, koriandr, badyán, bobkový list, ředkev, sladká houska, Sýr Gruyère, řeřicha

Příprava pokrmu podle receptu:

Pro omáčka: Ve středně velkém hrnci rozehřejte olej na středním plameni. Přidejte černý pepř, sůl, česnek, tymián, rozmarýn a šalotku. Cibuli restujte do průsvitnosti, 6 až 8 minut. Přidejte sherry a nechte několik minut povařit. Přidejte vývar a nechte 20 až 25 minut povařit. Hrnec sejměte z plotny a směs sceďte přes síto. Omáčka by měla zůstat teplá.
Na nakládané ředkvičky: Přiveďte k varu 0,5 hrnku vody, ocet, cukr, semínka koriandru, sůl, badyán, bobkový list a česnek. Po 10 minutách varu přelijte tekutinou ředkvičky, vložte do žáruvzdorné nádoby a dejte do chladničky.

Na sendvič: Spodní poloviny bulek položte na pracovní plochu. Navrch dejte tenké plátky domácí pečené hovězí pečeně. Na každý sendvič dejte plátek sýra Gruyère, nakládanou ředkvičku a řeřichu. Navrch dejte druhou polovinu bulky. Sendviče rozkrojte napůl a podávejte s omáčkou na namáčení.
Domácí pečené hovězí: Předehřejte troubu na 200 °C. V malé misce smíchejte rozmarýn, tymián, sůl, pepř a česnek. Směsí potřete maso, poté ho zabalte do potravinové fólie a dejte na 20 minut do lednice.
Ve velké těžké pánvi rozehřejte rostlinný olej na vysokém plameni. Odstraňte z pečeně přebytečný česnek a koření a poté ji přidejte do pánve. Opečte pečeni ze všech stran 2–3 minuty. Hovězí maso přendejte na hluboký plech vyložený pečicím papírem. Pečte, dokud teploměr zapíchnutý do středu neukáže 50 °C, přibližně 50 minut. Hotovou pečeni přendejte na prkénko a nechte 10 minut odpočinout. Před podáváním pečeni nakrájejte na tenké plátky. Výtěžek: 6–8 porcí.