Čas: 2 hodiny 45 minut

Domácí kuřecí a kýtkový vývar - podrobný recept.

Složení:

• 2300 g kuřecích křídel, prsou nebo stehen, nebo 1 kuře nakrájené na kousky
• 1 vepřové koleno
• 1 velká červená paprika, rozčtvrcená a zbavená semínek a blán
• 2 velké cibule (asi 900 g), neloupané a celé
• 1 velká hlava česneku, oloupaná a omytá
• 1 velká svazek čerstvého koriandru, s očištěnými kořeny, omytá
• 2 čajové lžičky černého pepře
• 2 bobkové listy
• 1/2 lžičky semínek annatta, pro obarvení vývaru, lze nahradit šafránem

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

kuře, vepřové, kytice garni, cibule, česnek, sladká paprika, Annatto, bobkový list, černý pepř, koriandr

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Do největšího patnáctilitrového hrnce dejte kuře, stehno, cibuli a papriku.
Krok 2
• Zabalte česnek, koriandr, pepř, bobkové listy a semínka annatta do gázy, abyste získali bouquet garni. Před přidáním papriky rozdrťte v hmoždíři.
Krok 3
• Zalijte studenou vodou tak, aby hladina sahala 7 cm nad kuře. Přiveďte k varu, snižte plamen na střední stupeň a seberte pěnu. Vařte 30 minut na mírném ohni.
Krok 4
• Kuře propíchněte nožem v nejtlustší části, abyste se ujistili, že je propečené. Vařte vývar dalších 15 minut a poté vyjměte kuřecí stehna a nohy. Nechte maso vychladnout; můžete ho oddělit od kostí a použít k vaření. salát.
Krok 5
• Vařte vývar další hodinu, aby získal chuť; vývar bude bohatší, pokud přidáte kuřecí hřbety, krky nebo křídla.
Krok 6
• Vývar sceďte přes cedník vyložený několika vrstvami gázy. Nechte vychladnout a uložte do chladničky.
  Výstup: 3 - 3,5 l.

Hlasy: 1