Ramen polévka s dušeným vepřovým masem

Hlasy: 4

Jak připravit - Polévka s dušeným vepřovým ramenem

Čas: 4 hodiny.
Složitost: průměrný
Porce: 6

Ramen Ramen je možná jedním z nejznámějších pokrmů japonské kuchyně. Pro samotné Japonce se tato „polévka“ stala kulturním symbolem, studovaným z různých úhlů pohledu, a v Jokohamě je jí dokonce věnováno celé muzeum. Každý kuchař se snaží vytvořit si vlastní recept na ramen a pečlivě vybírá správnou kombinaci vývaru, nudlí, ozdoby a koření. Překvapivě Japonci vděčí za samotný vznik tohoto ikonického pokrmu z velké části Číně, konkrétně jejím nudlím.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 malá cibule, rozkrojená napůl
1 lžíce + 2 lžičky rostlinného oleje
900 g vepřové plece, rozkrojené napůl
0,5 hrnku sójové omáčky
1/3 šálku mirinu
6 zelených cibulek, rozpůlených + nakrájená zelená cibulka na posypání
10cm kousek zázvoru (neoloupaný), nakrájený na tenké plátky a prolisovaný lisem na česnek
10 stroužků česneku (7 stroužků prolisovaných lisem na česnek, 3 stroužky jemně nasekané)
1 150 g kuřecích křídel, oddělených v kloubech
150 g nakrájeného vepřového břicha
4 sušené houby shiitake
3 velká vejce
6 porcí suchých pšeničných ramen nudlí
Přísady: naklíčené mungo fazole, strouhané nori, plátky ředkviček, opečená sezamová semínka a/nebo šičimi togaraši (japonské koření)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: cibule, vepřové, sójová omáčka, mirin (rýžové víno), zelená cibulka, zázvorový kořen, česnek, kuřecí křidýlka, uzená vepřová hruď, houby shiitake, vejce, nudle

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 135 °C. Půlky cibule zcela potřete 2 lžičkami rostlinného oleje a položte je řeznou stranou nahoru na plech vyložený alobalem. Pečte, dokud řezné strany nezačnou zuhelnatět, asi 12 minut. Předehřejte troubu na 135 °C.
Mezitím v kotlíku na středním plameni rozehřejte zbývající 1 lžíci rostlinného oleje. Přidejte vepřové maso a smažte ho za stálého otáčení ze všech stran dozlatova, asi 8 minut. Zalijte 3/4 hrnku vody, sójovou omáčkou, mirinem, 2 jarními cibulkami, 1/4 zázvoru a 3 rozdrcenými stroužky česneku. Přiveďte k varu, přikryjte pokličkou a dejte do trouby. Propečení vepřového masa bude trvat 2,5 až 3 hodiny, každou hodinu ho obraťte. Vyjměte vepřové maso na talíř nebo prkénko. Zbývající vývar sceďte a přelijte do misky.

Mezitím si připravte vývar: Kuřecí křidélka a vepřové břicho dejte do velkého hrnce s 10 šálky studené vody a přiveďte k varu. Přiveďte k varu po dobu 3 minut, poté seberte pěnu a snižte plamen na minimum. Vařte 1 hodinu. Přidejte opečenou cibuli, houby shiitake, zbývající zázvor, 4 zelené cibulky a 4 rozdrcené stroužky česneku. Vařte další hodinu, v případě potřeby snižte plamen. Vývar sceďte přes jemné síto do jiného hrnce; měli byste mít asi 8 šálků (v případě potřeby přidejte více vody). Vmíchejte vepřový vývar a osolte. Vařte na středním plameni.
Vejce dejte do středně velkého hrnce s vodou a přiveďte k varu. Vařte 7 minut pro vejce naměkko nebo 10 minut pro středně propečená, poté sceďte a vejce opláchněte studenou vodou, aby se nevařila. Oloupejte vejce.
Přiveďte k varu velký hrnec vody. Přidejte nudle a vařte podle návodu na obalu. Sceďte nudle v cedníku.
Vepřové maso nakrájejte na silné plátky. Vejce opatrně rozpulte. 3 najemno nasekané stroužky česneku a nudle rovnoměrně rozdělte do 3 hrnků. Do každého hrnku nalijte horký vývar. Navrch dejte plátky vepřového masa a polovinu vejce a ozdobte libovolnou polevou.

Kategorie:

recept / Polévky / Masové polévky / Polévky s těstovinami a cereáliemi / / Food Network - recepty / Asijská kuchyně / Čínská kuchyně / Japonská kuchyně

Podobné recepty