Smažené ramen nudle s krevetami, kukuřicí a slaninou

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny 35 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

Smažené ramen nudle s krevetami, kukuřicí a slaninou - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

340 g velkých (16/20) krevet, oloupaných a zbavených žilek (podélně rozpůlených), lastury si ponechte na vývar
8 sušených hub shiitake (asi 20 g)
425 g čerstvých ramen nudlí (můžete použít suché, pokud potřebujete)
110 g silné slaniny, nakrájené na 1 cm proužky
2 klasy kukuřice (bez zrn) nebo 1 hrnek mražené kukuřice (rozmrazené)
1 lžíce rostlinného oleje
4 stonky zelené cibule (zelená část nakrájená na tenké plátky, bílá část ponechána vcelku)
1 lžíce mirinové omáčky (rýžové víno)
2 lžičky koření na mořské plody
Sůl a mletý černý pepř
Strouhané nori na ozdobu

Daši vývar:

2 kusy kombu (sušené mořské řasy; asi 20 g), propláchnuté, dlouhé 15-18 cm
45 g vloček tuňáka bonito

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: nudle, houby shiitake, kukuřice, mořské řasy, nori, krevety, tuňák, zelená cibulka, mirin (rýžové víno), slanina

Příprava pokrmu podle receptu:

Pro dashi: Ve středně velkém hrnci smíchejte kombu se 6 šálky studené vody a přiveďte k varu na středním plameni, asi 10 minut. Kombu nevařte, jinak zhořkne.

Jakmile se voda začne vařit, vyjměte a vyhoďte kombu a přidejte vločky bonito. Zahřívejte téměř k varu, sejměte z ohně a nechte několik minut louhovat. Sceďte do misky a vyjměte vločky bonito.
Na ramen nudle: Pánev umyjte, přidejte olej a postavte ji na středně vysoký plamen. Přidejte zbývající krevety a bílé části cibule. Za stálého míchání smažte, dokud krevety zcela nezhnědnou, 4–5 minut. Po zkřupání by měly být krevety křupavé. Přidejte dashi vývar a houby shiitake a směs přiveďte k mírnému varu.

Vařte 30 minut na mírném ohni, poté vývar sceďte a houby si schovejte. Vývar vraťte do hrnce, přidejte mirin a koření na mořské plody a vraťte hrnec na mírný oheň až do podávání. Měli byste mít asi 3 hrnky vývaru. Odřízněte stonky hub a nakrájejte klobouky.

Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu na vysokém plameni a uvařte nudle podle pokynů na obalu. Sceďte je a propláchněte studenou vodou, abyste odstranili povrchový škrob a zastavili proces vaření. Nechte stranou okapat.

Ve velké pánvi na středním plameni opečte slaninu do křupava, asi 5 minut, poté ji přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou. Polovinu vyškvařeného slaninového sádla nalijte do malé nádoby a uschovejte si ji na smažení nudlí. Zvyšte plamen na středně vysoký, přidejte krevety a kukuřici do pánve se zbývajícím slaninovým sádlem a osolte a opepřete.
Krevety smažte dozlatova, asi 4 minuty. Krevety a kukuřici přendejte na talíř a zbývající tuk nalijte do pánve. Pánev důkladně rozehřejte a poté přidejte ramen nudle. Smažte za občasného míchání, dokud nudle nebudou křupavé a místy dobře osmažené, asi 3 minuty.

Rozdělte nudle do 4 misek. Navrch dejte krevety, kukuřici, slaninu, nakrájené žampiony a posypte jarní cibulkou a strouhaným nori. Nalijte vývar ramen do misek a podávejte.