Pappardelle nudle s humrem a kukuřicí

Hlasy: 1

Fotografie pokrmu: S Pulosem

Čas: 2 hodiny 15 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

Recept na vařené nudle pappardelle s humřím masem a kukuřicí. Těstoviny, maso a zelenina se dusí v omáčce z rybího vývaru, bílého vína, smetany, rajského protlaku, koření a bylinek.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

3 živí humři (675 g každý)
450 g. nudle pappardelle (ploché nudle široké 2-3 cm)
3 klasy kukuřice
3 lžíce (45 g) nesoleného másla
3 lžíce extra panenského olivového oleje
1/2 šálku suchého bílého vína
1 stonek celeru, rozkrojený napříč na čtvrtky, a 3 lžíce nasekaných celerových listů
2 šalotky (1 celá, 1 nakrájená na kostičky)
2 snítky petrželky a 1/3 šálku nasekaných listů
2 lžíce rajského protlaku
1/4 lžičky sladké papriky
1/2 šálku smetany ke šlehání
Hrubá sůl
1/3 šálku nasekaného čerstvého kerblíku a/nebo pažitky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: těstoviny pappardelle, krabí maso, kukuřice, celer, šalotka, pažitka, kerblík, petržel, bílé víno, krém, rajský protlak, paprika, humr

Příprava pokrmu podle receptu:

Naplňte velký hrnec 5 cm vody a přiveďte k varu. Přidejte humry, přikryjte pokličkou a vařte na středním plameni 8–10 minut, dokud nezčervenají. Humry vyjměte kleštěmi a propláchněte studenou vodou, aby trochu vychladli. Mezitím odkrojte kukuřičná zrna; klasy si uložte.
Vyjměte humří maso z krunýřů: odstraňte klepeta a ocas a dejte krunýře stranou. Přetrhněte popruhy na ocasu. Vložte palce pod okraje popruhů a vytáhněte maso. Přetrhněte klepeta kleštěmi, kladivem nebo plochou stranou nože a vyjměte maso. Humří maso nakrájejte na 2,5 cm velké kousky a dejte do misky. Přikryjte a dejte do chladničky.

Důkladně propláchněte krunýře humra, abyste odstranili veškerou zelenou hmotu (játra) a jikry. Ve velkém hrnci rozehřejte 2 lžíce (30 g) másla a olivový olej na středně vysokém plameni.

Přidejte krunýře humra a vařte asi 3 minuty, občas otáčejte, dokud máslo nezhnědne. Přidejte víno, přiveďte k varu a vařte 2 minuty nebo dokud se tekutina nezredukuje na polovinu.

Přidejte kukuřici na klasech, stonek celeru, celou šalotku, snítky petrželky a 6 šálků vody. Přiveďte k varu, poté snižte plamen a vařte 30 minut na mírném ohni, dokud se tekutina nezredukuje o jednu třetinu. Vývar sceďte do velké mísy nebo odměrky.
Zbývající 1 lžíci (15 g) másla rozehřejte v hrnci na středním plameni. Přidejte nakrájenou šalotku a vařte 2 minuty, dokud nezměkne.

Přidejte rajský protlak a papriku. Za stálého míchání vařte 1 minutu, dokud směs mírně neztmavne. Přidejte vývar a smetanu a během 20 minut zredukujte směs o jednu třetinu (měli byste mít 2 3/4 hrnku omáčky). Přidejte kukuřičná zrna a vařte dalších 5 minut.
Přiveďte k varu velký hrnec osolené vody. Přidejte pappardelle a vařte podle návodu na obalu. Sceďte a vraťte těstoviny do hrnce.

Přidejte omáčku a humří maso a vařte na středním plameni za občasného míchání asi 1 minutu, dokud se humří maso neprohřeje. Přidejte listy celeru a petrželky a většinu kerblíku. Rozdělte na talíře a posypte zbývajícím kerblíkem.