Čas: 11 hodin.
Složitost: snadno
Porce: 14 - 16

Tato vepřová plec se připravuje z vepřové plece s kostí, potře se hořčicí, bohatě posype směsí koření a udí se přibližně 10 hodin, dokud maso neprosákne kořeněnou, kouřovou chutí a snadno se neoddělí od kosti. Můžete ji udit na dřevěném uhlí nebo plynovém grilu nad doutnající směsí dřevěných štěpků. Hotové maso se snadno trhá vidličkou. Celou plec natrhejte, promíchejte s barbecue omáčkou a podávejte s okurkami s kari příchutí. Mějte na paměti, že okurky je nejlepší marinovat alespoň 24 hodin před vařením, aby dozrály. Trhané vepřové maso s okurkami lze podávat jako hlavní chod nebo z něj připravit lahodné sendviče a shawarmu.

Složení:

• 1 vepřová plec na kosti (3,5 - 4,5 kg) +
  4 šálky směsi jablečných, třešňových a pekanových dřevěných štěpků
• 1 hrnek hnědého cukru
• 0,5 hrnku hrubozrnné soli
• 1,5 lžíce čerstvě mletého černého pepře
• 1 čajová lžička mletého koriandru
• 1 čajová lžička mletého nového koření
• 1 čajová lžička papriky
• 1 čajová lžička česnekového prášku
• 1 lžička cibulového prášku
• 1 čajová lžička hořčičného prášku
• 1 lžička sušeného kopru
• 1 lžička celeru
• 1 lžička vloček červené papriky
• 3 lžíce žluté hořčice
• 4 lžíce jablečného octa
• 1/4 hrnku hnědého cukru
• 2 lžíce kečupu
• 2 lžíce pálivé omáčky, ne příliš pálivé
• 2 lžičky vloček červené papriky
• Směny: okurky s kari příchutí, plátky bramborového chleba

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

vepřová plec, pálivá omáčka, černý pepř, nové koření, koriandr, česnekový prášek, hořčičný prášek, paprika, semena celeru, kopr, kari, nakládaná okurka, grilovací omáčka

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Připravte vepřové masoSmíchejte hnědý cukr, sůl, pepř, koriandr, nové koření, papriku, česnekový prášek, cibulový prášek, hořčičný prášek, kopr, celer a vločky červené papriky. Vepřové maso potřete hořčicí a poté směsí koření. Možná nebudete potřebovat celou směs.
Krok 2
• Namočte dřevěné štěpky do vody alespoň na 30 minut a sceďte. Předehřejte gril na dřevěné uhlí a připravte zónu nepřímého ohřevu: uhlíky shrňte na jednu stranu a druhou stranu nechte prázdnou. Na zónu nepřímého ohřevu umístěte odkapávací misku. Nechte uhlíky dohořet, dokud teplota grilu nedosáhne 110–120 °C.
Krok 3
• Posypte uhlíky dřevěnými štěpkami. Vepřové maso položte na chladnější stranu grilu s odkapávací miskou směrem k žáru. Přikryjte a uďte, dokud teploměr zapíchnutý do středu vepřového masa neukáže 71 °C (160 °F), a to 5–6 hodin. Každých 1–1,5 hodiny přidávejte hrst dřevěných štěpek a v případě potřeby více uhlíků.
Krok 4
• Mezitím si připravte barbecue omáčku.V nereaktivním hrnci smíchejte ocet, hnědý cukr, kečup, pálivou omáčku, vločky červené papriky a 2 čajové lžičky soli a černého pepře. Vařte na středním plameni, dokud se cukr nerozpustí, asi 5 minut. Nechte vychladnout a dejte do lednice, dokud nebudete připraveni k použití.
Krok 5
• Vyjměte vepřové maso z grilu, zabalte ho do alobalu a vraťte na chladnější stranu grilu. Přikryjte a pečte, dokud teploměr zapíchnutý do středu vepřového masa neukáže 90 °C–93 °C, další 3–5 hodiny a podle potřeby přidávejte další uhlíky.
Krok 6
• Vepřové maso vyjměte z grilu a nechte ho 30 minut odpočinout. Opatrně ho vybalte a sceďte přebytečnou šťávu.
Krok 7
• Maso roztrhejte vidličkami, odstraňte přebytečný tuk a kosti. Smíchejte s polovinou barbecue omáčky a osolte a opepřete dle chuti. Podávejte s kari nakládanou zeleninou, chlebem a zbývající barbecue omáčkou.
  
  

  Nakládané okurky s kari příchutí

  
  Ve velké míse smíchejte 3 tenké plátky anglických okurek se 2 lžícemi hrubé soli. Dejte na 1 až 2 hodiny do lednice, poté opláchněte a přendejte do velké skleněné mísy nebo sklenic; přidejte 1 tenké plátky velké cibule. V malém hrnci smíchejte 1 1/2 hrnku cukru a bílého octa, 3/4 hrnku jablečného octa, 1/4 hrnku světle hnědého cukru, 2 1/4 lžičky hořčičných semínek a 3/4 lžičky celerových semínek, kari prášek a vločky červené papriky. Zahřívejte na středním plameni, dokud se cukr nerozpustí. Marinádou přelijte okurky a cibuli. Dejte do lednice alespoň na 24 hodin a skladujte až 2 týdny.

Hlasy: 1

Autor receptu - Melanie a Jason Schondorferovi, majitelé restaurace s rychlým občerstvením a pultu s lahůdkami a masem v Palmetto Bay na Floridě v USA