Čas: 13:00
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Trhané vepřové maso je v USA oblíbenou ingrediencí do letních grilovaných sendvičů. Je to uzená vepřová plec, která se po uvaření snadno trhá dvěma vidličkami, odtud její název. Než se celá plec vloží do udírny, naloží se přes noc (nebo ještě lépe 12 hodin) do solného nálevu. Tím se vepřové maso propouští s chutí a vlhkostí a připravuje se na dlouhé uzení. Poté se potře směsí koření a udí se 10–12 hodin. Proto si naplánujte přípravu trhaného vepřového masa asi den předem. Pro sestavení sendvičů smíchejte trhané vepřové maso s grilovací omáčkou nebo jinou omáčkou dle vašeho výběru.

Složení:

Solanka

• 2,7 - 3,5 kg vepřové plece
• 220 g (nebo 3/4 hrnku) melasy
• 340 g jemné kuchyňské soli
• 2 litry balené vody

Směs koření na tření

• 1 čajová lžička kmínu
• 1 lžička semínek fenyklu
• 1 lžička semínek koriandru
• 1 lžíce chilli prášku
• 1 lžíce cibulového prášku
• 1 lžíce papriky

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

vepřová plec, kmín, semena fenyklu, koriandr, sušené cibule, chilli koření, paprika, melasa

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• V šestilitrovém hrnci smíchejte melasu, nakládací sůl a vodu. Přidejte vepřové maso, zcela ho ponořte do nálevu, přikryjte a dejte do chladničky alespoň na 8 hodin, ideálně na 12 hodin.
Krok 2
• V mlýnku na koření smíchejte kmín, fenykl a koriandr a rozemlejte je najemno. Přelijte do malé misky a přidejte chilli prášek, cibulový prášek a paprika.
Krok 3
• Vyjměte vepřovou plec z nálevu a osušte ji papírovými utěrkami. Směs koření vetřete do masa a vklepávejte ji, dokud se nepřichytí. Směs lépe přilne, pokud si nasadíte latexové rukavice.
Krok 4
• Předehřejte udírnu na 100 °C. Vložte maso do udírny a pečte 10–12 hodin, přičemž udržujte teplotu 100 °C. Po 10 hodinách uzení zkontrolujte propečenost masa propíchnutím vidličkou.
Krok 5
• Vepřové maso by se mělo snadno oddělovat vidličkou. Jakmile je maso hotové, vyjměte ho z pánve a nechte alespoň 1 hodinu odpočinout. Pomocí dvou vidliček natrhejte vepřové maso na kousky a použijte je na sendviče s coleslawem a libovolným dresinkem dle vlastního výběru.

Hlasy: 11