Čas: 7 hodin a 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Trhané vepřové maso (angl. trhané vepřové maso) se používají k přípravě sendvičů nebo salátů. Vepřové maso připravte podle recept z amerického řetězce restaurací Oklahoma Joe's, proslulý nejlepším grilováním ve Spojených státech. Vepřová plec se potře dokonale vyváženou směsí koření a udí se 7 hodin, dokud se maso snadno neodděluje od kosti. Maso se poté trhá na kousky ručně nebo vidličkou. Oddělené maso pokapejte grilovací omáčkou, vložte ho mezi dvě poloviny housky a vychutnejte si lahodnou a chutnou uzenou vepřovou svačinku.

Složení:

• 1 (1,8 – 3 kg) vepřová plec na kosti
• 1/4 šálku soli
• 1/4 hrnku hnědého cukru
• 2 lžíce jednoduchého cukru
• 2 lžíce česnekového prášku
• 2 lžíce cibulového prášku
• 2 lžíce papriky
• 2 lžíce. chilli prášek
• 1 lžíce celerové soli
• 1 lžíce mletého černého pepře
• 1 čajová lžička mletého bílého pepře
• 1 lžička sušeného tymiánu
• 1 hrnek jablečné šťávy
• 1,5 lžíce grilovací omáčka
• Navíc4 hrnky hikorových nebo dubových štěpků, namočených ve vodě po dobu 30 minut
• Speciální zařízenírozprašovač jablečné šťávy

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

vepřové, grilovací omáčka, hnědý cukr, jablečný džus, cibulový prášek, česnekový prášek, chilli koření, paprika, celerová sůl, bílých pepřů, tymián

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• V misce smíchejte koření a důkladně jím vetřete celý povrch masa. Plec přikryjte nebo zabalte do alobalu a nechte ji při pokojové teplotě, zatímco zapalujete udírnu nebo gril na dřevěné uhlí. Maso nenechávejte při pokojové teplotě déle než 1 hodinu.
Krok 2
• Gril je připraven, když uhlíky shoří na bílý popel. Pokud používáte venkovní gril místo udírny, přesuňte veškeré uhlíky na jednu stranu, čímž vytvoříte velkou plochu pro nepřímé teplo bez uhlíků pod masem.
Krok 3
• Když teplota dosáhne 93–107 °C (205–225 °F), nasypte 1/4 dřevěných štěpek na uhlíky, nainstalujte rošt, položte na něj maso a zavřete víko grilu.
  
  Udržujte teplotu grilu 93–107 °C (205–220 °F), dokud maso nedoudí, a přidávejte uhlíky každé 2 hodiny nebo podle potřeby. Při přidávání nových uhlíků nezapomeňte je posypat podpalem a maso pokapat jablečnou šťávou. Během zbytku doby vaření se snažte neotevírat víko.
Krok 4
• Když vnitřní teplota vepřového masa dosáhne 74–84 °C (po 4–5 hodinách zkontrolujte teploměrem na maso), vyjměte ho z grilu a zabalte do alobalu, aby se šťáva zachytila. Vraťte ho na gril (nebo do udírny). Vepřové maso je hotové, když vnitřní teplota dosáhne 87–90 °C, což je asi 1–2 hodiny. Maso by se mělo snadno rozpadat.
Krok 5
• Vepřové maso vyjměte z grilu a nechte ho zabalené 1 hodinu odpočinout. Poté ho rozbalte a vyjměte plec. Vepřové maso natrhejte rukama podél vláken a odstraňte všechny větší kousky tuku. Podávejte s barbecue omáčkou.

Hlasy: 13