Uzená hovězí hrudí ve stylu Kansas City

Hlasy: 1

Jak připravit uzené hovězí hrudí ve stylu Kansas City

Čas: 14:00
Složitost: průměrný
Množství: 7 kg hrudí

Uzená hovězí hruď je dílem lásky, vážným tématem pro každého zkušeného i začínajícího kuchaře. Existuje mnoho názorů na správnou teplotu uzení, jak maso kořenit a zda hruď v polovině pečení zabalit. Tento recept, určený pro peletový gril, je spolehlivým způsobem, jak seznámit každého kuchaře s lahůdkami domácího uzeného masa. Zatímco dobrá hruď vyžaduje pouze jednoduché dochucení solí a pepřem, další koření v tomto receptu dodává pikantní chuť, aniž by bylo příliš silné. Během uzení hruď pravidelně stříkejte, abyste zabránili spálení okrajů.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Suchá marináda

1/4 šálku pevně stlačeného tmavě hnědého cukru
3 lžíce hrubé soli
1 lžíce čerstvě mletého černého pepře
2 lžičky chilli prášku
2 lžičky uzené papriky
1 lžička mletého kmínu
1 čajová lžička granulovaného česneku
1 lžička cibulového prášku
0,5 lžičky kajenského pepře
1 hrnek jablečného moštu
1 hovězí hrudí o hmotnosti 6-7 kg.
2 hrnky omáčky Kansas BBQ, recept níže
Speciální vybavenípeletový gril, rozprašovač, teplotní sonda nebo digitální teploměr, jednorázová hliníková pánev (nebo plech na pečení vyložený alobalem s boky)

BBQ omáčka ve stylu Kansasu

1 lžíce řepkového oleje (kanoly)
3 rozdrcené stroužky česneku
1 lžíce chilli prášku
1 lžíce rajského protlaku
1,5 lžičky uzené papriky
1 lžička vloček červené papriky
1/8 lžičky mletého nového koření
Špetka mletého hřebíčku
1 hrnek kečupu
1/4 šálku přírodního nealkoholického jablečného moštu
2 lžíce melasy
2 lžíce tmavě hnědého cukru
1,5 lžičky hrubé soli
1,5 lžičky sójové omáčky
1,5 lžičky worcesterské omáčky
1 lžička suchého hořčičného prášku
1 čajová lžička čerstvě mletého černého pepře
1 bobkový list

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, grilovací omáčka, česnek, jablečný mošt, sirup, kečup, nové koření, kmín, paprika, karafiát

Příprava pokrmu podle receptu:

V malé misce smíchejte hnědý cukr, sůl, černý pepř, chilli prášek, uzenou papriku, kmín, granulovaný česnek, cibulový prášek a kajenský pepř. V rozprašovači smíchejte jablečný mošt s 1 šálkem vody. Dejte stranou.
Z hrudí odstraňte přebytečný tuk a blánu a nahoře ponechte vrstvu tuku o tloušťce 0,5 cm. Při krájení nezapomeňte z masa odstranit všechny tvrdé kousky tuku, protože se během pečení neuvolní. Hrudí přendejte na plech s okrajem, rovnoměrně posypte směsí koření ze všech stran a poté koření vmasírujte do masa rukama. Nechte ho 1 hodinu odpočívat při pokojové teplotě, aby se koření vsáklo.

Předehřejte gril na 110 °C, řiďte se přiloženým návodem k obsluze peletového grilu.

Americká hrudí se dusí při 110 °C po dobu 75 minut na kilogram masa.
Hrudní hrudí položte tučnou stranou nahoru přímo na rošt grilu. Pokud je k dispozici, zapíchněte teplotní sondu; jinak budete potřebovat digitální teploměr na maso, abyste pravidelně kontrolovali teplotu. Zavřete víko a pečte 2 hodiny. Poté hrudí pokapejte směsí jablečného moštu, aby okraje nevyschly. Zavřete víko a pečte za pokapávání každou hodinu, dokud vnitřní teplota nedosáhne 74 °C, přibližně dalších 6 hodin.

Unikátní na tomto mase je, že se nemusí předem marinovat. Stačí jen potřít řez směsí koření. Klíčem k přípravě hrudí je položit ho na gril správnou stranou nahoru..
Hrudní hrudí přendejte na plech s okrajem nebo na prkénko a poté maso zcela zabalte do alobalu.
Vraťte zabalený hrudí na gril a znovu zasuňte teplotní sondu. Zavřete víko a pokračujte v grilování, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 95 °C (205 °F), přibližně 3 hodiny.
Sejměte hrudí z grilu a nechte ji 30 minut odpočinout zabalenou v alobalu. Rozbalte hrudí a přendejte ji na prkénko. Pomalu oddělte rib eye (tučnější část) od plochého okraje (tenčí části) a ostrým nožem prořízněte tuk oddělující oba svaly. Plochý okraj můžete nakrájet na tenké plátky a ihned podávat, protože nakrájená hrudí rychle vysychá.
Zvyšte teplotu grilu na 135 °C (275 °F) a nakrájejte hrudí na kostičky o velikosti 1,2 cm. Přendejte na plech na pečení vyložený alobalem nebo na plech s okrajem. Promíchejte s barbecue omáčkou a vraťte na gril. Zavřete pokličku a za občasného míchání pečte, dokud maso nezkaramelizuje ze všech stran a neopeče se po okrajích, 1,5 až 2 hodiny.

Tyto tučné kusy masa pocházejí z Kansas City a původně sloužily k využití tučných částí, které zbyly po porci celého hrudí. Jsou tak masité, chutné a plné kouřové vůně, že se staly vyhledávaným grilovaným kouskem a podávají se jako samostatný pokrm..
BBQ omáčka ve stylu Kansasu

Ve středně velkém hrnci rozehřejte olej na středním plameni. Přidejte česnek, chilli prášek, rajský protlak, papriku, vločky červené papriky, nové koření a hřebíček; za stálého míchání vařte, dokud pasta nezíská tmavě červenou barvu, asi 3 minuty. Přidejte kečup, ocet, melasu, hnědý cukr, sůl, sójovou omáčku, worcesterskou omáčku, hořčici, černý pepř, bobkový list a 1 hrnek vody. Upravte plamen tak, aby mírně vařil, a vařte, dokud se chutě nespojí, asi 30 minut. Vyjměte a zlikvidujte stroužky česneku a bobkový list; nechte omáčku vychladnout na pokojovou teplotu. Omáčku lze v uzavřené nádobě uchovávat v chladničce až 1 týden. Vytvoří 2 hrnky.

Poznámka

Při předehřívání peletového grilu použijte pelety – lisované dřevěné štěpky, které také přispívají k chuti – po dobu asi 20 minut. Peletový gril vám umožňuje udržovat požadovanou teplotu dusení po dlouhou dobu. Na rozdíl od grilu se maso griluje rovnoměrně ze všech stran, snadno se odlupuje a zůstává šťavnaté.