Čas: 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Přeneste se z Francie do smyslného Texasu (alespoň ve svých myšlenkách) s těmito vejci Benedikt na nedělní brunch, doplněnými relishem z černých fazolí, smaženým steakem místo šunky a pikantní holandskou omáčkou. A všechna tato pochoutka, spolu s vejcem pošírovaným, se nepodává na tradiční housce, ale na tlustém, křupavém texaském česnekovém toastu.

Složení:

Relish z černých fazolí a rajčat

• 3 lžíce jemně nakrájené červené cibule
• 2 lžíce čerstvého koriandru, jemně nasekaného
• 1 lžíce olivového oleje
• 3 švestková rajčata, zbavená semínek a najemno nakrájená
• 1 plechovka (425 g) konzervovaných černých fazolí, propláchnutých
• 1 paprika serrano, jemně nakrájená
• Šťáva z 1 limetky

Holandská omáčka na steak

• 1 lžíce čerstvě vymačkané limetkové šťávy
• 3 velké žloutky, lehce rozšlehané
• 165 g másla, rozpuštěného do pěny
• 1/4 - 1/2 šálku vaší oblíbené steakové omáčky
• 1 čajová lžička soli
• 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře

Texaský toast

• 2 stroužky česneku, rozdrcené na pastu
• 110 g změklého másla
• 4 krajíce bílého chleba, silné 2,5 cm.

Steak

• 1 ribeye steak (450 g) bez kosti, silný asi 4 cm, nakrájený na osm plátků o tloušťce 1 cm.
• 3 lžíce koření na steaky
• 2 lžíce řepkového oleje (kanoly)

Ztracená vejce

• 1 lžíce bílého vinného octa
• 4 vejce
• Čerstvé listy koriandru k podávání

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

vejce, toasty, hovězí, koření na steaky, černé fazole, pepř serrano, rajčata, vinný ocet

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Záliba:
  
  V misce smíchejte cibuli, koriandr, olivový olej, rajčata, fazole, chilli a limetkovou šťávu. Osolte a opepřete. Nechte relish 30 minut odstát při pokojové teplotě, aby se šťávy spojily.
Krok 2
• Holandská omáčka:
  
  Ve středně velké nerezové misce postavené nad hrnec s vroucí vodou smíchejte limetkovou šťávu a žloutky. Žloutky šlehejte metličkou, dokud nebudou světle žluté a nadýchané. Pomalu, po několika lžících, přilévejte rozpuštěné máslo a šlehejte, dokud omáčka nezhoustne. Sejměte z plotny, vmíchejte steakovou omáčku a dochuťte solí a pepřem dle chuti. Holandskou omáčku udržujte v teple.
Krok 3
• Texaský toast:
  
  Rozehřejte grilovací pánev na středně vysokém plameni. V malé misce smíchejte česnek, máslo, sůl a černý pepř. Potřete obě strany chleba trochou česnekového oleje a grilujte dozlatova z obou stran.
Krok 4
• Steak:
  
  Každý plátek steaku vložte mezi kousky potravinové fólie a rozklepněte je paličkou na maso. Steaky osolte a opepřete z obou stran. V litinové pánvi rozehřejte olej na vysokém plameni. Přidejte steaky a smažte je dozlatova, asi 1 minutu. Otočte a smažte další minutu, dokud nezezlátnou i z druhé strany.
Krok 5
• Ztracená vejce:
  
  Do velké pánve s vysokými okraji nalijte 3 hrnky vody, přidejte ocet a přiveďte k mírnému varu. Každé vejce rozklepněte do hrnku a opatrně ho ponořte do vody. Vařte, dokud žloutky téměř neztuhnou, 4–5 minut. Vyjměte vejce z pánve děrovanou lžící. Osolte a opepřete.
Krok 6
• Shromáždění:
  
  Na každý plátek texaského toastu dejte lžičku relishu. Navrch dejte 2 plátky steaku, ztracené vejce a pokapejte holandskou omáčkou. Ozdobte lístky koriandru.

Hlasy: 1