Klasická vejce Benedikt

Hlasy: 2

Čas: 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 833, celkový tuk 67 G., nasycené tuky 38 let G., bílkoviny 32 G., sacharidy 28 G., vlákno 3 G., cholesterol 674 mg, sodík 780 mg, cukr 2 G.

Existuje několik protichůdných teorií o původu vajec Benedikt, ale většina se shoduje na tom, že pokrm byl vynalezen v New Yorku na konci 19. století. Holandská omáčka však sahá mnohem dříve: je zmíněna ve francouzské kuchařce z roku 1651 a později byla známá jako omáčka Isigny, pojmenovaná po městě v Normandii. Název byl změněn na „holandskou“ po první světové válce, kdy bylo máslo ve Francii vzácné a muselo se dovážet z Holandska. Klasický recept na vejce Benedikt na brunch, pocházející z New Yorku, se skládá z anglického muffinu, rozpůleného a osmaženého, doplněného ztracenými vejci, kanadskou slaninou a holandskou omáčkou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Holandská omáčka

220 g nesoleného másla
3 velké žloutky
4 lžičky čerstvě vymačkané citronové šťávy
2 špetky kajenského pepře
Hrubá sůl

Vejce Benedikt

2 lžíce bílého vinného octa
8 velkých vajec
2 lžíce nesoleného másla, plus navíc na vymazání
8 plátků kanadské slaniny
4 Anglické muffiny, rozkrojený na polovinu
Nasekaná čerstvá pažitka na ozdobu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, máslo, citronová šťáva

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si holandskou omáčku:

V malém hrnci na středním plameni rozpusťte máslo, dokud nepřestane pěnit (ale neztmavne), 6–8 minut. Nalijte čiré máslo do odměrky na tekutinu a pevnou část nechte na dně hrnce; vyhoďte ji.
Ve středně velkém hrnci zahřejte na středním plameni 2,5 cm vody, dokud se nezačne pářit (nevařte). Ve středně velké misce z nerezové oceli smíchejte žloutky, 1 polévkovou lžíci (1,5 ml) vody a 2 čajové lžičky (1,5 ml) citronové šťávy. Misku postavte nad hrnec (dno by se nemělo dotýkat vody). Vařte za stálého míchání metličkou, dokud vaječná směs nezíská světle žlutou barvu a nezhoustne, 3 až 5 minut. Pravidelně kontrolujte, zda se voda nevaří, mohlo by dojít ke sražení žloutků.

Sejměte misku z hrnce a postupně, zpočátku po kapce, za stálého míchání metličkou, přilévejte rozpuštěné máslo, dokud omáčka nezhoustne. Vmíchejte zbývající 2 čajové lžičky citronové šťávy, kajenský pepř a 1/4 čajové lžičky soli. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu teplé vody, po 1 polévkové lžíci. Vraťte misku do hrnce a vypněte oheň, aby omáčka zůstala teplá; občas promíchejte.
Vejce Benedikt:

Naplňte velký, široký hrnec 7,5 cm vody. Zahřívejte na středně vysokém plameni, dokud se nezačne pářit a bublat; v případě potřeby snižte plamen, aby se udrželo mírné vaření. Přidejte ocet. Rozklepněte 4 vejce do samostatných malých misek nebo hrnků. Vejce opatrně ponořte do vody a rozetřete je co nejdále od sebe. Vařte, dokud bílky neztuhnou, ale žloutky zůstanou tekuté, 3 až 3 a půl minuty. Vyjměte vejce děrovanou lžící na talíř vyložený kuchyňskou utěrkou. Jemně osušte papírovými utěrkami a odřízněte všechny tenké kousky. Opakujte se zbývajícími 4 vejci.
Ve velké pánvi rozpusťte máslo na středně vysokém plameni. Přidejte kanadskou slaninu a smažte ji dozlatova a prohřejte se, 1–2 minuty z každé strany. Mezitím opečte anglické muffiny a potřete je máslem.
Na každou půlku anglického muffinu dejte plátek kanadské slaniny a ztracené vejce. V případě potřeby nařeďte holandskou omáčku teplou vodou a osolte. Ztracená vejce rozložte na sendviče a posypte pažitkou.