Vejce Benedikt se slaninou

Hlasy: 6

Čas: 1 hodina.
Složitost: průměrný
Porce: 4 – 8

Vejce Benedikt se slaninou - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Ztracená vejce

8 vajec
8 silných plátků kanadské slaniny
4 anglické muffiny
1/4 šálku bílého octa
Holandská omáčka, recept níže
4 šálky směsi na salát mesclun
Šťáva z 1/2-1 citronu

Holandská omáčka

6 žloutků
450 g másla
6 lžic bílého vinného octa
1 čajová lžička mletého pepře
Kostky ledu, v případě potřeby
Šťáva z 1 citronu
Špetka kajenského pepře

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, slanina, směs na salát mesclun, citronová šťáva, vinný ocet, mletý kajenský pepř

Příprava pokrmu podle receptu:

Naplňte velký hrnec do poloviny vodou a přiveďte k varu. Přidejte ocet a snižte plamen, dokud hrnec nepřestane bublat.

Vejce rozklepněte velmi blízko hladiny a každé vejce opatrně ponořte do vody. Vařte 3–4 minuty. Pomocí děrované lžíce vyjměte vejce z pánve a vložte je do misky se studenou vodou. Vejce nechte ve studené vodě a při ohřívání tekutinu nevylévejte. Pokud jste vejce uvařili předem, ohřejte je v čerstvé vodě!
Vymažte velkou pánev olivovým olejem a rozehřejte ji na středním plameni. Přidejte kousky kanadské slaniny a smažte je z obou stran, dokud nebudou horké, ale ne zhnědlé.

Opečte anglické muffiny. Na každý anglický muffin položte 1 plátek kanadské slaniny.

Zahřejte vodu na vejce (nebo hrnec čerstvé vody, pokud jste si vejce připravili předem) a vložte vejce do vody na 1 minutu nebo dokud se neprohřejí, ale nepřevařte je. Pomocí děrované lžíce vyjměte vejce z teplé vody, osušte je čistou papírovou utěrkou nebo kuchyňskou utěrkou a na každý anglický muffin dejte 1 vejce. Pokapejte holandskou omáčkou.
Směs salátu promíchejte s citronovou šťávou, olivovým olejem a solí. Před podáváním každý talíř ozdobte bylinkami.

Párování s vínem: šampaňské Prosecco

Holandská omáčka

V malém hrnci rozpusťte máslo na středním plameni. Zatímco se máslo rozpouští, sbírejte pěnu, která se na povrchu tvoří. Vařte máslo na mírném ohni 15–20 minut a opatrně sbírejte čirý máslový tuk do odměrky nebo malého džbánu s hubičkou. Ujistěte se, že mléčná sušina zůstává na dně hrnce. Tomu se říká přepuštěné máslo.

V malém hrnci smíchejte ocet a pepř a vařte na středním plameni, dokud se téměř veškerý ocet neodpaří. Sejměte z ohně a přidejte pár kostek ledu; nechte je rozpustit.

Ve středně velké kovové míse vyšlehejte žloutky do pěny. Sceďte tekutinu, ocet a pepř do vaječné směsi.

Do středně velkého hrnce nalijte vodu tak akorát, aby byla ponořená po dno, a přiveďte k varu. Na hrnec postavte kovovou misku a vejce vařte na vodní lázni za častého míchání 2–3 minuty opatrně.

Velmi pomalu začněte přidávat přečištěný olej. Začněte s 2–3 kapkami a postupně přidávejte po několika kapkách.

Pokračujte v přidávání oleje po několika kapkách. Pokud se vám zdá, že se vejce vaří příliš rychle, sejměte misku z pánve a snižte plamen. Pokud se vejce začnou srážet, okamžitě přidejte kostku ledu, aby se ochladila. Pokračujte v přidávání oleje po malých kapkách, dokud se dobře nespojí s ostatními ingrediencemi. Omáčka by měla být pěnivá a hustá.

Jakmile se máslo spojí se vším ostatním, přidejte citronovou šťávu a omáčku dochuťte kajenským pepřem a solí.

Omáčku podávejte přes vejce.