Chilli con carne z jelení srny v texaském stylu

Hlasy: 2

Čas: 3 hodiny 50 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 656, celkový tuk 32 G., nasycené tuky 5 G., bílkoviny 50 G., sacharidy 37 G., vlákno 7 G., cholesterol 41 mg, sodík 1634 mg, cukr 8 G.

Tradičně se texaské chilli připravuje z hovězího masa, ale pokud používáte zvěřinu, je vynikající volbou jelen. Pokrm je lahodný a chutný, a to hlavně díky kombinaci různých chilli papriček, které se liší vůní a pálivostí. Další tajnou ingrediencí pro neuvěřitelnou chuť je skořicová tyčinka přidaná úplně na konec. Tento krok nevynechávejte!

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Pyré z chilli papriček

4 papriky pasilla, bez semínek
2 papriky ancho, bez semínek
1 chile de arbol, se semínky
1,5 hrnku kuřecího vývaru + více dle potřeby
2 kukuřičné tortilly, nakrájené na čtvrtky

Chile

6 lžic kukuřičného oleje
700 g zvěřiny
1 velká cibule, nakrájená na kostičky
4 stroužky česneku, rozdrcené
2 lžíce mletého kmínu
1,5 šálku tmavého piva
4 šálky kuřecího vývaru
8 snítek čerstvého koriandru
1 skořicová tyčinka
Čerstvě vymačkaná limetková šťáva k podávání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Příprava pokrmu podle receptu:

Na pyré z chilli papriček:

Ve středně velkém hrnci smíchejte papriky pasilla, ancho a árbol s kuřecím vývarem. Přiveďte k varu na vysokém plameni, poté snižte plamen a za občasného míchání vařte na mírném ohni, dokud papriky nezměknou, asi 10 minut. Nechte mírně vychladnout. Přelijte do mixéru. Přidejte tortilly a rozmixujte do hladka. Směs by měla být poměrně hustá, ale možná budete muset přidat trochu více vývaru.
Chile:

Ve velké pánvi rozehřejte olej na středně vysokém plameni. Jakmile se začne třpytit, přidejte zvěřinu a za stálého míchání ji opékejte dozlatova, asi 5 minut. Maso vyjměte děrovanou lžící a dejte stranou.

Do rozehřátého oleje na pánvi přidejte cibuli a smažte ji dozlatova, asi 5 minut. Přidejte česnek a kmín a smažte 1 minutu.
Přidejte pyré a 3 chilli papričky a vařte za častého míchání, aby se nepřipálily, dokud chilli nezhoustne a neztmavne, asi 7 minut. Přidejte zvěřinu, pivo a kuřecí vývar. Snižte plamen a vařte na mírném ohni, podle potřeby přilévejte tekutinu, 2 hodiny. Sejměte pokličku a vařte, dokud chilli nezhoustne, asi 1 hodinu.
Svažte koriandr a skořicovou tyčinku kuchyňskou nití. Sejměte chilli papričku z plotny a přidejte svazek skořice a koriandru. Nechte 15 minut v klidu odstát. Vyjměte svazek z chilli papričky. Nechte dalších 15 minut v klidu odstát a poté dle chuti přidejte trochu limetkové šťávy. Podle chuti osolte a opepřete.