Texaské čokoládové pivní chilli

Hlasy: 1

Fotografie pokrmu: Eddie Jackson

Čas: 5 hodin a 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Texaské čokoládové pivní chilli - recept krok za krokem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1,8 - 2,25 kg hovězího masa bez kostí (krk a plec), ořízněte přebytečný tuk a nakrájejte na 2,5cm kousky.
450 g čokoládového stout piva
4 sušené chilli papričky ancho
4 sušené papričky guajillo
4 sušené papričky pasilla
2 papričky chipotle v omáčce adobo plus 2 lžíce omáčky
225 g nasekané slaniny
4 lžíce rostlinného oleje
2 střední cibule, nakrájené
6 stroužků česneku, jemně nasekaných
1 lžíce kakaového prášku
1 lžíce mletého kmínu
2 lžičky sušeného oregana
2 lžičky papriky
3 šálky hovězího vývaru
Jemně nakrájená cibule, tenké plátky jarní cibulky, kukuřičný chléb, zakysaná smetana a čerstvě nasekaný koriandr k podávání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, tmavé pivo, ančovičky, guajilský pepř, paprička, chipotle papričky v adobo omáčce, slanina, cibule, česnek, kakao, kmín, oregano, paprika, kukuřičný chléb, zakysaná smetana, koriandr

Příprava pokrmu podle receptu:

Z papriček ancho, guajillo a pasilla odstraňte semínka a jádřince.

Rozehřejte velkou pánev na středním plameni a smažte papriky po dávkách, dokud nezačnou tmavnout a třpytit se, 10–20 sekund z každé strany. Chilli papričky dejte do velké mísy. Jakmile jsou všechny papriky osmažené, zalijte je vroucí vodou a nechte je asi 30 minut odstát, dokud nezměknou.
V mixéru rozmixujte chilli papričky s chipotle omáčkou, adobo omáčkou a 1/2 šálkem namáčecí vody do hladka. (Zbývající vodu si uschovejte.)

Opečte slaninu ve velkém litinovém hrnci na středním plameni dozlatova, poté ji nechte okapat na papírových utěrkách. Sceďte tuk z pánve a přidejte rostlinný olej.

Hovězí maso ze všech stran lehce osolte a opepřete. Maso smažte po dávkách v tuku na středním plameni dozlatova, 3–4 minuty. Po osmažení každou dávku vyjměte na talíř.

Snižte plamen a do hrnce se zbývajícím tukem přidejte cibuli. Za občasného míchání vařte, dokud cibule téměř nezměkne, asi 6 minut.

Přidejte česnek a pokračujte ve vaření další 2 minuty. Přidejte kakao, kmín, oregano a papriku a míchejte asi 1 minutu, aby se cibule obalila kořením. Zvyšte plamen na maximum a přidejte pyré z chilli papriček. Vařte 2–3 minuty, dokud česnek mírně nezhoustne.
Zalijte pivem, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni, dokud se objem nezredukuje asi na čtvrtinu, asi 3 minuty. Přidejte hovězí maso a slaninu. Zalijte vývarem a přidejte odloženou vodu z namáčení paprik nebo obyčejnou vodu (asi 2 hrnky) – maso by mělo být ponořené asi 2,5 cm. Částečně přikryjte a vařte na mírném ohni za občasného míchání 3,5 až 4 hodiny, dokud maso nezměkne.

Chilli podávejte v miskách spolu s cibulí, zelenou cibulkou, kukuřičný chléb, zakysanou smetanou a koriandrem.

Poznámka autora: Některé recepty na texaské chilli vyžadují přidání několika lžic kukuřičné mouky na konci vaření pro zahuštění chilli. To není nutné, pokud ke konci vaření sejmete pokličku a zvýšíte teplotu, aby se odpařila přebytečná tekutina.

Recept Chilli s hovězím masem a slaninou, vařené v multifunkčním hrnci.