Hovězí hrudí v křenové krustě s mrkví

Hlasy: 1

Jak připravit hovězí hrudí s křenem a mrkvovou krustou

Čas: 5 hodin a 15 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6 - 8

Hrudní hrudí, obalené silnou vrstvou česneku, bylinek a křenu, se peče doměkka, jako pečeně, v rajčatové omáčce s přídavkem červeného vína.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Pro hrudí:

2,3-2,7 kg hovězí hrudí (okraj)
3 lžíce (1 láhev) silného červeného vína
Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
3-4 lžíce pšeničné mouky
2 lžíce extra panenského olivového oleje
3/4 hrnku rajského protlaku
1 čajová lžička cukru
4 vnitřní stonky celeru s listy
2 snítky (15-20 cm) čerstvého rozmarýnu
2 bobkové listy
450 g mrkve, nakrájené napříč (nahrubo nasekané)
5 velkých cibulí, nakrájených na klínky (nahrubo nasekaných)
8 rozdrcených stroužků česneku

Na těsto:

1 rozdrcený stroužek česneku
Hrubá sůl
1 kus (170 g) čerstvého oloupaného křenu
1/2 šálku hrubě nasekané čerstvé petrželky
2–3 lžíce dijonské hořčice nebo jakékoli hořčice bez octa

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, červené víno, Dijonská hořčice, křen, mrkev, cibule, česnek, celer, rozmarýn, bobkový list, petržel, rajský protlak, mouka

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte hrudí: Dobře osolte a opepřete a poté ve velké míse obalte v mouce. V hrnci vhodném do hrnce nebo žáruvzdorném hrnci rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni. Hrudní hrudí opečte ze všech stran asi 10 minut. Maso přendejte na talíř.
Připravte rajčatovou omáčku: Do žáruvzdorného hrnce dejte cibuli a 2 lžičky soli a za stálého míchání vařte, dokud nezměkne, asi 5 minut. Přidejte česnek a za stálého míchání vařte, dokud cibule nezkaramelizuje, asi dalších 10 minut. Přidejte rajský protlak a vařte dalších asi 5 minut. Přidejte červené víno a 1 hrnek vody a seškrábněte všechny zhnědlé kousky ze dna hrnce. Přidejte cukr. Snižte plamen a udržujte na mírném ohni.

Předehřejte troubu na 180 °C (350 °F). Celer, rozmarýn a bobkový list svažte kuchyňskou nití a přidejte je do pánve, kde se smažila cibule, spolu s opečenou slaninou a mrkví. Vystřihněte kruh z pečicího papíru, který se vejde do pánve, položte ho přímo na tekutinu a přikryjte poklicí. Vložte do trouby a pečte 3 hodiny a 30 minut.
Připravte směs na korpus: Česnek nasekejte a rozdrťte s lžičkou soli. Křen nahrubo nastrouhejte. Petrželku rozmačkejte s křenem a česnekovou pastou, dokud směs nebude vlhká.

Vyjměte plech z trouby, odstraňte pečicí papír a hrudí přendejte do zapékací misky s mřížkou. Povrch hrudí potřete hořčicí a poté křenovou směsí, aby se vytvořila kůrka. Zvyšte teplotu trouby na 190 °C (375 °F). Vraťte hrudí do plechu a pečte odkryté dozlatova 30–35 minut.

Hrudní hrudí přendejte na prkénko. Vyjměte svazek s bylinkami a celerem, setřete tuk z povrchu šťávy a šťávu v případě potřeby nařeďte vodou. Maso nakrájejte napříč vlákny. Podávejte s mrkví, cibulí a omáčkou připravenou ze šťávy.

Kategorie:

recept / Hlavní chody / Maso / Americká kuchyně

Podobné recepty