Vepřové břicho a mui choy v pomalém hrnci

Hlasy: 3

Čas: 6 hodin a 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 889, celkový tuk 65 G., nasycené tuky 22 G., bílkoviny 19 G., sacharidy 56 G., vlákno 2 G., cholesterol 82 mg, sodík 803 mg, cukr 4 G.

Toto křehké vepřové břicho v bohaté, pikantní omáčce se vaří výhradně v pomalém hrnci a je plné chutí inspirovaných klasickým čínským pokrmem, vepřovým břichem s konzervovanou hořčičnou zeleninou (hodně chutné Dušené vepřové maso (kantonský styl). Jedná se o slavnostní pokrm, který se podává při zvláštních příležitostech s rýží. Zde jsme proces zjednodušili vařením vepřového masa a mui choy na jasmínové rýži. Abychom napodobili bohatou chuť původního pokrmu, který obvykle vyžaduje dlouhé vaření, omáčku jsme doplnili kuřecím vývarem bohatým na umami, rybí omáčkou a fermentovaným tofu z červených fazolí.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 hrnek mui choy, listy a stonky (asi 110 g)
450 g vepřového břicha, uprostřed řezu, nejlépe bez kůže, nakrájeného na 1 cm silné plátky a rozkrojeného napříč napůl
2 plátky zázvoru, silné 1,5 cm, oloupané
1 badyán
1 hrnek lehce osoleného kuřecího vývaru
2 lžíce lehké sójové omáčky
1 lžíce čínského stolního vína, například rýžového vína Shaoxing
1 lžíce tmavé sójové omáčky
1 lžíce cukru
1 lžička rybí omáčky
2 kostky čínského fermentovaného tofu z červených fazolí (asi 1 polévková lžíce)
1 lžíce rostlinného oleje
1 stroužek česneku, nastrouhaný
1 a 1/4 šálku jasmínové rýže
280 g čínského zelí, nakrájeného na 5cm kousky (asi třetina velké hlávky)
Tenké plátky zelené cibulky k podávání
Speciální vybaveníProgramovatelný multifunkční hrnec s objemem 2,5 litru.

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: uzená vepřová hruď, jasmínová rýže, tofu, badyán, rybí omáčka, sójová omáčka, zázvorový kořen

Příprava pokrmu podle receptu:

Vložte mui choy do velké mísy a zalijte alespoň 8 šálky studené vody. Dejte do lednice a nechte 4–8 hodin namočené.
Vyjměte mui choy ze špinavé vody do malé misky. Větší misku opláchněte a vraťte do ní mui choy a přidejte více vody. Promíchejte a sceďte. Opakujte ještě 2–3krát, dokud na dně velké misky nezůstane žádný písek.

Plátky vepřového břicha dejte v jedné vrstvě do programovatelného pomalého hrnce. Posypte zázvorem a anýzem.
Ve středně velké míse smíchejte kuřecí vývar, světlou sójovou omáčku, čínské stolní víno, tmavou sójovou omáčku, cukr, rybí omáčku a tofu z červených fazolí, dokud se cukr nerozpustí a tofu se nerozláme na malé kousky. Směsí nalijte vepřové břicho.
Vymačkejte z mui choy veškerou vodu a přendejte ji do malé misky. Přidejte rostlinný olej, česnek a 0,5 lžičky soli. Zamíchejte a poté položte mui choy na vepřové břicho. Zavřete víko a vařte na stupeň „bílá rýže/rýže na sushi“, dokud břicho nebude uvařené, asi 1 hodinu.
Velkou stěrkou opatrně přendejte vepřové břicho a mui choy na velký talíř. Nalijte tekutinu do odměrky a přidejte tolik studené vody, abyste získali 1,5 šálku.
Jasmínovou rýži proplachujte, dokud voda nebude téměř čirá. Do rýžovaru přidejte rýži a tekutinu z odměrky. Navrch dejte vepřové břicho, poté mui choy a nakonec čínské zelí. Zavřete víko a vařte na stupeň bílá rýže/rýže na sushi, dokud rýže nebude uvařená a vepřové břicho měkké, asi 50 minut (pomalý hrnec může potřebovat asi 10 minut k vychladnutí).
Podávejte vepřové břicho, mui choy, rýži a zelí, ozdobené zelenou cibulkou, pokud používáte.

Kategorie:

recept / Dvojitý kotel / Multifunkční hrnec / Kalorický obsah připravených jídel / Hlavní chody / Obiloviny, luštěniny / Maso / Zelenina a houby / Food Network - recepty / Čínská kuchyně

Podobné recepty