Pekingská kachna

Hlasy: 9

Čas: 2 hodiny 55 minut
Složitost: průměrný
Porce: 30

Pekingská kachna je jedním z nejznámějších čínských pokrmů, který kombinuje sladkou a kořeněnou chuť a pyšní se skvěle křupavou kůží, která se před podáváním nakrájí spolu s masem a podává se s každým kusem. Pro dosažení lahodně křupavé kůže se podle tradičního receptu kachna několik minut předvaří ve vroucí vodě, poté se zavěsí za krk a několik hodin suší. To umožní, aby kůže během pečení zpevnila a byla křupavější. Mezi používané koření patří cukr, sůl, melasa a čínský prášek pěti koření, kterým se kachna před pečením vetře. Hotová pekingská kachna, potažená zlatavě hnědou glazurou, je ještě křupavější, když se potře horkým olejem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 velký hrnec naplněný do 3/4 vroucí vodou
1 celá kachna i s hlavou
1/4 hrnku cukru
1/4 šálku soli
1 lžička koření s 5 druhy koření
1 hrnek melasy
2 lžíce rostlinného oleje, horkého

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kachna, cukr, koření pěti druhů, melasa

Příprava pokrmu podle receptu:

Celou kachnu namočte do velkého hrnce s vroucí vodou. Vyjměte ji, jakmile kůže změní barvu.
Vnitřek kachny potřete cukrem, solí a práškem z pěti druhů koření. Kůži potřete melasou. Kachnu svažte provázkem a zavěste ji na 2 hodiny na větrané místo nebo ji dejte přes noc do lednice bez pokličky. To umožní kachní kůži oschnout a po uvaření bude křupavá.

Předehřejte troubu na 190 °C a pečte kachnu 45 minut nebo dokud kůže nezezlátne.
Před podáváním potřete kůži horkým rostlinným olejem pro ještě křupavější kůži. Nakrájejte kachnu a podávejte.

Autor receptu - Ming's Restaurant – čínská restaurace, Palo Alto, Kalifornie, USA

Kategorie:

recept / Večeře / Slavnostní jídla / Hlavní chody / Pták / Asijská kuchyně / Čínská kuchyně

Podobné recepty