Vegetariánská kachna

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny.
Složitost: průměrný
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 234, celkový tuk 17 G., nasycené tuky 2 G., bílkoviny 16 G., sacharidy 7 G., vlákno 3 G., cholesterol 0 mg, sodík 585 mg, cukr 2 G.

„Když jsem poprvé ochutnala vegetariánskou kachnu, byla jsem nesmírně překvapena její texturou a umami chutí,“ říká autorka receptu Vivienne Chan. „To vše je díky tenkým vrstvám fuzhu, plněným šťavnatou, aromatickou zeleninou a houbami, naloženými v bohaté omáčce. I když si tento pokrm můžete vychutnat po celý rok, obvykle se připravuje během čínského Nového roku. Často jíme vegetariánská jídla první den svátků, abychom si ulehčili vstup do nového roku. Tato verze vegetariánské kachny je založena na receptu mé tchyně, který vaří už desítky let.“

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

30 g sušených hub shiitake
15 gramů sušeného mueru
1/4 šálku rostlinného oleje
2 střední mrkve, oloupané a nakrájené na tenké plátky o délce 5 cm.
2 středně velké stonky celeru, očištěné a nakrájené na tenké plátky o délce 5 cm.
3 lžíce vegetariánské ústřicové omáčky
1 lžíce + 1 lžička lehké sójové omáčky
0,5 lžičky mletého bílého pepře
5 velkých kulatých plátů čerstvého fuzhu z 200g balení (každý o průměru cca 42 cm)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: houby shiitake, mrkev, celer, tofu

Příprava pokrmu podle receptu:

Sušené houby shiitake a suer propláchněte studenou vodou, abyste odstranili písek a nečistoty. Každou houbu dejte do samostatné misky a zalijte vodou tak, aby byla těsně ponořená, asi 3/4 hrnku na každou houbu. Nechte odstát, dokud houby nezměknou a nezměknou, asi 45 minut.
Stonky hub shiitake zastřihněte nůžkami. Vymačkejte přebytečnou tekutinu a odložte stranou pro pozdější použití. Klobouky shiitake nakrájejte na tenké plátky. U hub mu'er odřízněte tvrdé konce a poté je nakrájejte na tenké plátky. Z hub mu'er slijte tekutinu. Oba druhy hub přendejte do misky a dejte stranou.

Ve velmi velké nepřilnavé pánvi (viz poznámka) rozehřejte 1 lžíci rostlinného oleje na vysokém plameni. Jakmile se olej začne třpytit, přidejte mrkev a celer a za stálého míchání opékejte, dokud nezměknou, asi 1 minutu. Přidejte houby a promíchejte, aby se rovnoměrně rozložily. Přidejte 1 lžíci ústřicové omáčky, 1 lžičku sójové omáčky, 1/4 lžičky mletého bílého pepře a 1 lžíci vody; míchejte, dokud se omáčka nepokryje. Přendejte na plech s okrajem a nechte 15 až 20 minut zcela vychladnout. Pánev otřete a dejte stranou.
Mezitím lehce navlhčete papírovou utěrku vodou a položte ji poblíž. Nalijte 2 lžíce vody z houby shiitake do malé misky. Zbytek si dejte stranou pro pozdější použití.
Vyjměte plát fuzhu z obalu a pracujte rychle, aby nevyschl, nepraskl nebo neztratil svou pružnost. Přeložte plát na čtvrtiny a nůžkami odstřihněte okraj asi 2,5 cm od okraje, jinak by vyschl a jídlo by se zničilo.
Jemně otřete obě strany dvou plátů fuzhu připravenou papírovou utěrkou a naskládejte je na sebe. Pokud jsou nějaké trhliny, naskládejte je tak, aby se trhliny nezarovnaly. Jeden ze zbývajících plátů fuzhu rozkrojte napůl a poté jednu polovinu rozkrojte na čtvrtiny (zbývající polovinu si odložte stranou pro další použití). Otřete obě strany jedné čtvrtiny a položte ji na vrch hromady do jednoho čtvercového prostoru. Přímo na čtvrtinu fuzhu dejte polovinu zeleninové náplně, asi 2 hrnky.
Náplň vytvarujte do obdélníku o velikosti přibližně 8 cm. Pravou stranu hromádky fuzu přeložte směrem do středu, poté levou a nakonec spodní stranu. Namočte prsty do malé misky s vodou z hub shiitake a potřete jí všechny strany jako lepidlem. Fuzu přeložte, jako byste rolovali burrito, pevně ho zastrčte a rolujte, dokud nezískáte obdélník o délce 25 cm a šířce 10 cm. Spoj potřete vodou z hub shiitake, aby se dobře utěsnil. Opakujte se zbývajícími vrstvami fuzu a náplní.
Rozehřejte stejnou pánev se zbývajícími 3 lžícemi oleje na středním plameni. Jakmile se olej začne třpytit, přidejte závitky. Smažte dozlatova na spodní straně, 1-2 minuty. Otočte a smažte dozlatova na druhé straně, další 1 minutu. Jemně opečte boky, asi 15 sekund z každé strany. Přendejte na talíř. Nechte mírně vychladnout. Slijte přebytečný olej a pánev vytřete.
Do stejného hrnce přidejte 1 hrnek vody, 0,5 hrnku odložené vody z hub shiitake (pokud jí není dost, doplňte rozdíl vodou), špetku soli a zbývající 2 lžíce ústřicové omáčky, 1 lžíci sójové omáčky a 1/4 lžičky bílého pepře a přiveďte k varu na vysokém plameni. Vypněte oheň a do směsi přidejte plněné závitky. Do závitků propíchněte párátkem. Namočte jednu stranu na 15 minut, poté otočte a namočte dalších 15 minut.
Naplňte velký wok nebo široký hrnec 5 cm vody a umístěte na něj napařovací košík. Přiveďte k varu na vysokém plameni. Jednu z namočených rohlíků dejte na talíř do hrnce a vařte v páře, dokud lehce nenafoukne, asi 10 minut. Talíř opatrně vyjměte z napařovače a nechte zcela vychladnout. Opakujte se zbývajícím rohlíkem. Jakmile rohlíky vychladnou, otočte je delší stranou k sobě a ostrým kuchařským nožem je nakrájejte na kousky silné 1,2 cm.

Kulinářské rady:
Rohlíky můžete smažit jednu po druhé a olej rovnoměrně rozdělit. Poté si v malém hrnci připravte namáčecí tekutinu a nalijte ji na rohlíky v zapékací misce o rozměrech 22 x 32 cm, aby se nasákly (rohlíky by se měly do formy vejít a být vedle sebe).
Přiveďte namáčecí tekutinu k varu a poté snižte plamen na polovinu, asi 2 minuty. Nalijte na nakrájené rohlíky. Dobrou chuť!

Poznámka šéfkuchaře

Pláty fu zhu jsou sušená vrstva, která se tvoří během přípravy sójového tvarohu. Jsou také známé jako „sójový chřest“. Je zásadní dosáhnout správného tvaru fuzhu. Jsou to velmi tenké, poddajné, chlazené nebo mražené pláty s texturou podobnou tofu. Nezaměňujte je s běžným sójovým chřestem prodávaným v uličce se saláty. Pro tento recept jsou vhodné pouze pláty fuzhu. Tento produkt se používá v japonské, korejské a čínské kuchyni.