Hruškový salát s gorgonzolou, vlašskými ořechy a rukolou
Složitost: snadno
Porce: 4
Kalorie 668, celkový tuk 32 G., nasycené tuky 8 G., bílkoviny 11 G., sacharidy 92 G., vlákno 8 G., cholesterol 21 mg, sodík 909 mg, cukr 79 G.
„Tento salát se poprvé objevil v kuchařce Robin Leach z roku 1986 s názvem Životní styl bohatých a slavných a v mých restauracích se okamžitě stal hitem díky bohaté chuti hrušek, která se koncentruje dlouhým a pomalým vařením. Je to nejlepší způsob, jaký znám, jak zvýraznit chuť ovoce, když se má podávat k masu, zvěřině nebo drůbeži (například kachna s hruškami), takže to vypadá, jako by zralé ovoce právě dorazilo z farmy,“ vysvětluje šéfkuchař Jeremiah Tower. „Metoda spočívá v sušení hrušek v troubě, která pomalu odpařuje veškerou vodu z hrušek, aniž by se musely péct. Zkuste stejným způsobem sušit jablka, plátky ananasu, kdoule, švestky, meruňky, broskve a fíky. Hrozny, zejména šampaňské nebo Zante, jsou k tomuto salátu perfektním doplňkem. Funguje i Concord.“ Také rád připravuji tento salát se zralými bílými broskvemi a růžovým pepřem, kterými posypu ovoce a sýr.“
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 4 zralé hrušky odrůdy Komis
- 1 lžíce soli + špetka
- 1 hrnek cukru
- 1 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
- 1/4 šálku oleje z vlašských ořechů
- 1 svazek řeřichy, omytý, sušený, s oříznutými konci
- 1 svazek rukoly, omytý, sušený, oříznutý stonky
- 1/4 šálku čerstvých bazalkových lístků
- 110 g gorgonzoly, rozdrobené (bez kůry)
- 0,5 hrnku opečených vlašských ořechů, nahrubo nasekaných
- 2 lžíce pomerančového medu
- 0,5 šálku jedlých květů, jako je šalvěj, květy eruky, okvětní lístky růží nebo lichořeřišnice
- Hrozny, k servírování
Doporučujeme
Příprava pokrmu podle receptu:
- Předehřejte troubu na 150 °C (300 °F). Hrušky podélně rozkrojte napůl. Každou polovinu vetřete špetkou soli. Plech dostatečně velký na to, aby se na něj hrušky vešly, vyložte pečicím papírem a posypte jej cukrem. Vrstva by měla být silná 0,3 cm.
- Půlky hrušek položte řeznou stranou dolů na cukr a pečte 1 hodinu. Jakmile hrušky dostatečně vychladnou, abyste s nimi mohli manipulovat, odstraňte z nich jádřince a nakrájejte je napříč na plátky silné 0,3 cm.
- Do salátové mísy nalijte citronovou šťávu, osolte, opepřete a vmíchejte olej. Plátky hrušek rozložte v jedné vrstvě, jednu hrušku na talíř, a uprostřed nechte 8 cm mezeru na salát. Hrušky posypte sýrem, poté vlašskými ořechy a pokapejte medem.
- Řeřichu, rukolu a bazalku dejte do salátové mísy a promíchejte s dresinkem. Salát rozložte doprostřed hrušek. Ozdobte květinami.
Kategorie:
Podobné recepty
