Turducken

Hlasy: 1

Čas: 13 hodin 30 minut
Složitost: průměrný
Porce: 25

Turducken je oblíbený pokrm z pečené drůbeže v USA a Velké Británii. Zábavný název pokrmu pochází ze sloučení tří anglických slov. Turecko (Turecko), kachna (kachna) a kuře (kuře). Tato pečeně na Den díkůvzdání je hnízdní panenka těchto tří ptáků. Je vyrobena z vykostěných krůtích, kachních a kuřecích těl. Těla jsou střídavě naskládána s kukuřičnou nádivkou, krůtou navenek. Krůta se poté sešije a vše je uvnitř uzavřeno. Kachnu můžete upéct v litinovém hrnci nebo ji udit. Podávejte ji na velké, tenké plátky tak, aby každá porce obsahovala krůtu, kachnu a kuře.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Pták

1 hrnek hrubé soli
1 hrnek hnědého cukru
4 litry vody
Krůta o hmotnosti 8-9 kg, s kůží, ale bez kostí, s výjimkou nohou
Domácí koření, recept níže
Nádivka do kukuřičného chleba, recept níže
Kachna o hmotnosti 1,3 - 1-8 kg, bez kosti
Kuře o hmotnosti 1,3 - 1-8 kg, bez kosti
Paprika

Domácí koření

1 lžíce soli
1/4 šálku černého pepře
1/4 šálku česnekového prášku

Kukuřičný chléb

1 hrnek samokypřicí kukuřičné mouky
0,5 lžíce. samokypřící pšeničná mouka
3/4 hrnku kyselého mléka nebo kefíru
2 vejce
2 lžíce rostlinného oleje

Plnicí

7 krajíců bílého chleba, opečených v troubě
Kukuřičný chléb
1 balení slaných krekrů
2 hrnky nasekaného celeru
1 velká cibule, nakrájená
8 lžic másla
7 šálků kuřecího vývaru
1 čajová lžička soli
0,5 lžičky mletého černého pepře
1 čajová lžička sušené šalvěje
1 polévková lžíce. koření na drůbež
5 vajec, rozšlehaných

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, kachna, kuře, kukuřičný chléb, koření na drůbež, česnekový prášek, šalvěj, paprika

Příprava pokrmu podle receptu:

Solanka:

Smíchejte sůl a cukr s vodou. Nálev je hotový, když se směs zcela rozpustí. Pokud jste vodu ohřáli pro urychlení procesu, nechte ji před přidáním kuřat vychladnout na pokojovou teplotu. Vložte 3 kuřata do nálevu a nechte přes noc v lednici.
Předehřejte elektrický gril na 260 °C.

Krůtu položte kůží dolů na rovnou plochu. Posypte domácím kořením a navrch rozetřete 0,5 cm silnou vrstvu chlebové nádivky. Na nádivku položte kachnu kůží dolů. Posypte kachnu domácím kořením a dovnitř rozetřete 0,5 cm silnou vrstvu chlebové nádivky. Opakujte s kuřetem.

Domácí koření:

Všechny ingredience smíchejte a skladujte ve vzduchotěsné nádobě až 6 měsíců.
Začněte zapínat krůtu u krku. Zapíchněte kovovou špejli asi 1 cm od okraje a nahoru skrz druhou stranu. Provlékněte provázek mezi kůží a špejlí a pevně utáhněte, aby se obě strany spojily. Pokračujte v sešívání a postupujte dolů k stehýnkům. S každým dalším zapíchnutím špejle spojte také kachní a kuřecí kůži. Svažte krůtí stehýnka k sobě, aby vypadalo jako obyčejná krůta. Posypte krůtí kůži paprikou.
Pečte kachnu 15 minut. Poté snižte teplotu na 110 °C a pečte další přibližně 3 hodiny. Vyjměte kachnu z pekáče, jakmile vnitřní teplota dosáhne 68 °C. Před krájením nechte kuře alespoň 20 minut odpočinout.

Venkovní vaření

Pokud se rozhodnete kachnu udit, uďte ji při teplotě 110 °C po dobu 5 hodin a každých 20–30 minut ji otáčejte, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 68 °C a vnější teplota 74 °C.
Prsa kompletně rozřízněte uprostřed. Poté je nakrájejte tak, aby každý kousek obsahoval krůtí, kachní a kuřecí maso.

Kukuřičná nádivka (náplň)

Předehřejte troubu na 175 °C.

Na kukuřičný chléb smíchejte všechny ingredience a těsto nalijte do vymazaného mělkého pekáče. Pečte přibližně 20–25 minut. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout.

Na přípravu náplně rozdrobte sušené plátky bílého chleba, kukuřičný chléb a krekry. Vše smíchejte a dejte stranou. Na másle orestujte nadrobno nakrájený celer a cibuli, dokud cibule nezprůhlední, asi 5–10 minut. Vmíchejte směs s chlebem. Přidejte vývar, dobře promíchejte a dochuťte solí, černým pepřem, šalvějí a kořením na drůbež. Přidejte rozšlehaná vejce a dobře promíchejte. Poté si připravte nádivku.

Kategorie:

recept / Recepty na zahradu / Pokrmy na pečení kachny / Podzimní jídla / Slavnostní jídla / Večeře s párty / Hlavní chody / Pták / Gril, barbecue / Recepty na horké uzení / Grilovaná drůbež / / Krůtí pokrmy / Plněná krůta / Americká kuchyně / Paula Deen