Tuňák tataki

Hlasy: 19

Čas: 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Tuňákové tataki - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Obalovaný tuňák

225 g velmi čerstvého, pravého tuňáka (ahi tuna) v sushi kvalitě
1 středně zralé avokádo, oloupané, vypeckované, nakrájené na čtvrtky a na plátky
1 střední rajče, oloupané, zbavené semínek a nakrájené na kostičky (volitelně)
1/2 šálku nasekaného zázvoru
1/4 šálku sezamových semínek
1 lžíce mletého černého pepře
3 lžíce arašídového oleje na smažení
1 lžíce limetkové šťávy
2 hrnky míchané zeleniny (salátová směs)
12 tenkých kroužků červené cibule
Zázvorová omáčka (viz recept níže)

zázvorová omáčka

1 malá šalotka, jemně nakrájená
1/2 lžičky jemně nastrouhaného čerstvého zázvoru
Mletý černý pepř
1/3 šálku sójové omáčky
1/3 šálku limetkové šťávy
1/3 hrnku olivového oleje

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: tuňák, sójová omáčka, šalotka, zázvorový kořen, směs na salát, rajčata, limetková šťáva, Avokádo, Arašídové máslo, sezam

Příprava pokrmu podle receptu:

V mělké misce smíchejte zázvor, sezamová semínka a mletý černý pepř. Tuňáka osolte.

Do tuňáka udělejte každých 0,5–1 cm hluboké zářezy, aby se po uvaření snáze krájel. Tuňáka obalte v zázvorové směsi a jemně přitlačte, aby se obal přichytil k rybě.
Rozehřejte pánev na vysokém plameni. Přidejte olej a opečte tuňáka ze všech stran, asi 30 sekund z každé strany. Vyjměte rybu z pánve. Potřete pánev limetkovou šťávou. Touto šťávou přelijte tuňáka.

V misce smíchejte bylinky, červenou cibuli a rajče. Promíchejte s trochou zázvorové omáčky. Rybu nakrájejte podél rýh. Na 4 talíře rozložte salát a avokádo. Navrch dejte nakrájený tuňák a pokapejte zázvorovou omáčkou.

zázvorová omáčka

V malé misce smíchejte šalotku, zázvor, pár strouhanek pepře, sójovou omáčku a limetkovou šťávu. Pomalu zašlehejte olivový olej. Před podáváním důkladně prošlehejte.

Autor receptu - Wolfgang Puck je profesionální šéfkuchař a kulinářský spisovatel.

Kategorie:

recept / Hlavní chody / Ryby a mořské plody / Japonská kuchyně

Podobné recepty