Tuňák: Druhy, jak vybrat, skladovat a vařit

Tuňák patří do čeledi makrel. Obývá teplé světové oceány. Tato ryba může dosáhnout velkých rozměrů a vážit až 700 kg. Jeho maso je masité, s výraznou chutí a vysokým obsahem tuku. Tuňák se nejčastěji prodává filetovaný. Velmi rychle vysychá, proto by se měl ihned po zakoupení uvařit a může být užitečné rybu předem marinovat. Skvěle chutná i dušený v omáčce.

Existuje mnoho druhů tuňáků, ale většina druhů se stala extrémně vzácnými a ohroženými kvůli nadměrnému rybolovu. To platí zejména pro tuňáka obecného, stejně jako pro exempláře nalezené ve Středozemním a Atlantském oceánu.

Kdy si to můžu koupit?

Tuňák je k dispozici po celý rok, ale nejlepší čerstvé ryby jsou od května do začátku září.

Jak si vybrat?

Protože tuňák je tučná ryba, měl by se konzumovat velmi čerstvý. Při nákupu filetů hledejte pevnou, hutnou dužinu, červenou nebo tmavě červenou barvu a masitou vůni.

Vyhněte se filetům, které jsou zbarvené u kostí nebo mají nahnědlý nádech. Čím silnější je kus ryby, tím šťavnatější zůstane po uvaření.

Nejlepší volbou tuňáka je tuňák obecný (ano, je ohrožený, takže když ho uvidíte v obchodě, dvakrát si rozmyslete, zda si ho koupíte), tuňák žlutoploutvý a tuňák křídlatý neboli tuňák dlouhoploutvý. Bonito (atlantický bonito), ryba, která je křížencem tuňáka a makrely, je často klasifikována jako tuňák a je také považována za velmi oblíbenou.

Konzervovaný tuňák je k dostání kdykoli. Tuňák bílý a pruhovaný jsou považováni za nejlepší. Konzervovaný tuňák obsahuje vodu, nálev a rostlinný nebo olivový olej.

Je důležité hledat na konzervovaném tuňákovi, který kupujete, štítek „vhodné pro delfíny“, který značí, že ryba byla ulovena bez použití sítí, do kterých by se mohli chytit i delfíni a jiní mořští živočichové. Může být také označeno „vhodné pro ptáky“, což znamená, že při odlovu tuňáka nebyli zraněni ptáci. To se stává často.

Příprava

Tuňákový filet není třeba mýt. Stačí ho osušit papírovou utěrkou. Pokud používáte tuňáka z konzervy, vyjměte ho z marinády a nechte okapat přebytečnou tekutinu.

Tuňáka lze grilovat, grilovat nebo smažit na pánvi. Opékejte ho alespoň 2 minuty z každé strany. Může se také péct. Za tímto účelem rybu zabalte do olejem vymazané alobalu a pečte 10–15 minut. Vařte na mírném ohni stejnou dobu – asi 15 minut.

V případě potřeby lze tuňáka v receptech nahradit sleděm, tilapií nebo makrelou.

Skladování

Filet z tuňáka osušte papírovou utěrkou a položte ho na talíř. Talíř přikryjte potravinovou fólií a dejte na spodní polici chladničky. Rybu spotřebujte do jednoho dne. Konzervovaný tuňák by měl být skladován na chladném a tmavém místě. Po otevření přendejte obsah do skleněné nádoby s pevně přiléhajícím víkem a dejte do chladničky až na 24 hodin.

Recepty s tuňákem: