Růžičková kapusta: jak si vybrat, skladovat a vařit
Růžičková kapusta se v Belgii pěstuje od 16. století a vždy se tradičně podávala k vánoční večeři. Odtud pochází i její název. Ačkoli se podobá zelí – její hlávky jsou malé a kompaktní – její chuť se mírně liší. Růžičková kapusta má mírně sladkou, oříškovou chuť, kterou někteří považují za mírně hořkou. Tato zelenina má velký, tlustý stonek, ze kterého vyrůstá několik řad malých klíčků. Právě ty se jedí.
Čerstvý růžičková kapusta lze zakoupit během zimních měsíců, od konce října do začátku března.
Jak si vybrat?
Vyberte si velké, zářivě zelené hlávky. Čím menší jsou, tím jsou sladší. Listy by měly být těsně u sebe namačkané. Pokud máte možnost koupit celé růžičkové kapusty i se stonkem, nenechte si to ujít. Na stonku vydrží čerstvé mnohem déle.
Skladování
Čerstvé růžičkové kapusty lze skladovat na chladném a tmavém místě nebo v lednici až 4 dny.
Zpracování
Pokud jste koupili zelí se stonky, opatrně jej odšroubujte. Otrhejte všechny poškozené nebo zažloutlé listy a vyhoďte je. Hlávky omyjte. Někteří lidé rádi dělají v každé hlávce křížový řez, aby se rovnoměrně uvařily. To je zcela zbytečné. Malé hlávky se dobře vaří i bez stonků. Větší hlávky lze rozkrojit napůl.
Příprava
Růžičková kapusta se uvaří tak, že se přivede voda k varu a osolí se. Kapustu dejte do jiného hrnce, zalijte vroucí osolenou vodou, přiveďte k varu, přikryjte pokličkou a vařte 5–10 minut. Kapustu můžete také napařit, což bude také trvat 5–10 minut.
Pokud chcete růžičkovou kapustu osmažit, rozkrojte ji napůl nebo na menší kousky a smažte ji na oleji 10 minut. Během vaření klíčky pravidelně kontrolujte nožem. Převařené klíčky budou bez chuti.
Tradiční vánoční pokrm s růžičkovou kapustou
Na rostlinném oleji orestujte cibuli a zázvor, poté přidejte uvařené kaštany. Růžičkovou kapustu krátce povařte ve vodě do zpola uvařené, poté ji přidejte do pánve k cibuli a zázvoru, poté přidejte tenké plátky pancetty nebo slaniny a nadrobno nasekaný česnek.
Nahrazení
Místo růžičkové kapusty můžete do pokrmů použít běžné bílé zelí.
Všechny recepty s růžičkovou kapustou
Kategorie:
Související články
