Rajčata: odrůdy, druhy a kulinářské využití
Rajče, neboli rajčatová rostlina, patří do čeledi lilkovitých, kam patří i lilek, paprika a chilli papričky. Technicky vzato jsou rajčata ovoce, ale běžně se řadí mezi zeleninu.
Rajčata byla poprvé objevena v západní části Jižní Ameriky, poté v 16. století překročila Atlantský oceán s dobyvateli a dostala se do Španělska. Do Ruska se dostala až v 18. století. Dnes jsou jednou z nejdůležitějších ingrediencí moderní kuchyně. Slupky, dužina a semena rajčat jsou jedlé, ale jejich zelené listy jsou jedovaté a měly by být vždy odstraněny.
Existují tisíce různých odrůd rajčat, které se liší velikostí, barvou a chutí. Některá rajčata jsou velmi malá, jako drobná cherry nebo hroznová rajčátka, zatímco jiná jsou obrovská a známá jako „volské srdce“. Většina z nich má sladkou, lehce kyselou chuť. Dají se jíst čerstvá nebo použít k vaření.
Kdy si to můžu koupit?
Celoročně. Každá země má svou vlastní sezónu pro čerstvá rajčata. Například britská sezóna rajčat trvá od června do října. V zimě si můžete koupit konzervovaná rajčata ve vlastní šťávě, protože jsou levnější než čerstvá. Rajčata konzervovaná ve vlastní šťávě se loupou a konzervují celá, nakrájená na kostičky, rozdrcená nebo rozmixovaná.
Rajčata se snadno pěstují doma, zejména malé odrůdy.
Jak vybrat ty nejlepší?
Vyberte si pevná rajčata s hladkou slupkou a jemnou vůní. Rajčata jsou nejchutnější, když plně dozrají na révě. Pokud je koupíte nezralá, můžete je snadno nechat dozrát, když je umístíte do hnědého papírového sáčku na parapet při pokojové teplotě.
Čím dříve sníte plně zralá rajčata, tím lépe. Proto, kdykoli je to možné, kupujte zralá rajčata a neskladujte je. Přítomnost čerstvé zeleně na rajčatě je dobrým znamením; neměla by být zvadlá ani žlutá. Nikdy nekupujte rajčata se známkami plísně.
V závislosti na tom, jak plánujete rajčata použít, si můžete zakoupit různé odrůdy.
Rajče Býčí srdceJedná se o velmi velké ovoce s dužninou a sladkou, šťavnatou chutí. Je skvělé do salátů, na grilování a k plnění různými náplněmi.
SalátObvykle jsou kulaté, ale aby byly skutečně chutné, musí se koupit velmi zralé.
TřešeňTato malá rajčata připomínají třešně. Jsou velmi sladká a drahá, ale jejich intenzivní chuť je činí hodnými té nejvyšší kvality. Jsou skvělá do salátů, těstovin, omáček a smažených pokrmů.
Hroznová rajčata Mají malý, podlouhlý tvar podobný hroznům; jsou sladké jako cherry rajčátka, ale o něco menší. Používají se také do salátů a jako svačina.
„Krém“, nebo švestková rajčata, mají oválný tvar, bohatou chuť a relativně malý počet semen. Jsou vhodné do omáček, dušených pokrmů a sušení.
Zelená rajčataExistují dva druhy. Některé jsou nezralé, červené, mají poměrně kyselou chuť a jsou ideální do čatní a na smažení. Jiné, i když jsou zralé, zůstávají zelené. Mají štiplavou chuť a jsou skvělé do salátů nebo se smaží.
Žlutá rajčata Když jsou zralé, mají zlatožlutou barvu a používají se do salátů, sals a čatní.
Kulinářské využití
Před konzumací je třeba rajčata omýt a poté rozkrojit napůl, na menší kousky, nebo je nechat celé, pokud jsou příliš malá. Pokud je chcete použít do omáčky, budete muset rajče oloupat, odstranit jádřinec a semínka. Chcete-li odstranit slupku, udělejte na spodní straně rajčete křížový řez a poté ho vložte na 30 sekund do vroucí vody. Poté rajče vyjměte z vody a nechte ho vychladnout. Slupka se snadno oloupe. Rajčata lze konzervovat a použít k výrobě rajského protlaku a šťávy.
Rajčata by se měla pečet 15–20 minut a grilovat 3–4 minuty. Dají se také rychle osmažit nakrájením na plátky a smažením na oleji 2–3 minuty z každé strany. Rajčata lze použít do omáček, polévek, dušených pokrmů a salátů.
Skladování
Nezralá rajčata by se měla doma skladovat při pokojové teplotě. Zralá rajčata by se měla uchovávat v chladničce v perforovaném plastovém sáčku. Rajčata vyjměte z chladničky půl hodiny před vařením, aby se mohla přirozeně ohřát.
Pokud jste otevřeli kovovou konzervu rajčat a nemáte čas je sníst všechny najednou, přendejte obsah do skleněné nádoby s vzduchotěsným víkem, po které ji můžete několik dní skladovat v chladničce.
Zveme vás, abyste se seznámili s recepty na různé pokrmy z rajčat:
Salátová rajčata
Švestková rajčata
Cherry rajčátka
Hroznová rajčata
Sušená rajčata
Kategorie:
Související články
