Co lze použít jako náhradu za burgundské víno při vaření?

Mnoho receptů na dušené hovězí po bourguignonu vyžaduje burgundské víno. Co když ho v obchodě neseženete nebo si ho nemůžete dovolit?

Žádný problém, za burgundské se dá vymyslet docela dobrá náhrada!

Víno se přidává do masa, protože vylepšuje jeho chuť. Při vaření se používají jak červená, tak bílá vína. Pokrmy jako houbové rizoto nebo krémová steaková omáčka také vyžadují víno.

Burgundské víno se vyrábí v burgundském regionu Francie. Dodává se v červené i bílé odrůdě, přičemž nejběžnější je suché červené víno. Vyrábí se z hroznů odrůdy Pinot Noir.

Co může nahradit tak vzácné a drahé burgundské víno?

Mnoho kuchařů dělá velkou chybu, když používají vína, která sami nechtějí pít. Pokud vám nechutná chuť vína, nebude vám chutnat ani pokrm, ve kterém je. Proto je důležité přistupovat k náhradě vína moudře. Co si můžete vybrat jako náhradu?

1. Červené víno

Nejlepší náhradou za burgundské je červené víno vyrobené z Hrozny odrůdy Pinot NoirPak bude mít pokrm stejnou vůni jako při použití burgundského vína, protože se vyrábí ze stejných hroznů. Merlot a Cabernet se k tomu nejlépe hodí.

2. Bílý vinný ocet s hroznovou šťávou

Pokud recept vyžaduje burgundské marinádu na maso, můžete místo toho použít stejné díly bílého vinného octa a hroznové šťávy. Hroznová šťáva působí proti kyselosti octa a krásně změkčí masová vlákna.

3. Červený vinný ocet s kuřecím vývarem

Pokud recept vyžaduje burgundské víno k přípravě krémové omáčky, můžete použít červený vinný ocet s kuřecím vývarem nebo bílý rýžový ocet s šťávou z červených hroznů. S octem ale buďte opatrní. Příliš mnoho octa maso zkysne a zkazí jeho chuť. Pro jemné štiplavé chuti stačí jen tolik octa.


Obecně platí, že ačkoliv lze burgundské víno v receptech nahradit, není to snadný úkol. Toto víno se obvykle používá k dušenému hovězímu nebo jehněčímu masu. Pro skutečně lahodné maso je nejlepší použít červená vína vyrobená z Pinot Noir. Jiné metody by se měly používat pouze výjimečně, když potřebujete připravit pokrm s použitím vína a nemáte žádné po ruce.

Autor článku: Natalia Semenova "TopCook"

Hlasy: 2